Estudio genético en poblaciones de levaduras vínicas mediante microsatélites
Estudio-genetico-en-poblaciones-de-levaduras-vinicas_20221104_0001.pdf (16.44Mb)Abstract
La levadura Saccharomyces cerevisiae es el microorganismo más importante en el
proceso de elaboración del vino y por ello variadas estrategias dirigidas a optimizar la
producción de vinos se basan en aspectos relacionados con esta levadura, como el uso de
cepas de levaduras comerciales a modo de inóculos para la fermentación industrial. Esta
práctica plantea la posibilidad que las levaduras comerciales se diseminen en el área
geográfica donde son utilizadas e interaccionen con las poblaciones de las levaduras
endémicas, posibilitando alteraciones a nivel de su estructura genétic4 en donde la
magnitud de estos cambios dependerán en parte, del tipo de reproducción y de la
capacidad que tengan estas levaduras para generar híbridos.
Identifier
URI: https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/189018
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