Cocinas fantasmas : arriendo de cocinas y delivery

Abstract

Con el aumento de la demanda de deliveries producto de la pandemia, muchos de los restauran¬tes y pequeños negocios debieron adaptarse a la situación actual. La pandemia, en muchos ca¬sos abrió las puertas a nuevos emprendimientos, algunos que surgen desde los propios hogares y otros que decidieron comenzar un pequeño negocio de comida. Sin embargo, para otras personas esta situación no fue tan favorable; por ejemplo, los restaurantes debieron modificar su sistema de trabajo y adaptarlo 100% al delivery y las grandes cadenas de comida rápida, que ya común¬mente tiene una gran demanda de deliveries, ahora deben dar abasto para todos los comensales. Aquí entran en juego las dark kitchens, cocinas ocultas en la ciudad que se arriendan a todo el público. Estas cocinas son recintos que funcionan como peque¬ñas industrias de producción y despachos de alimentos. Desde la perspectiva arquitectónica esta tipología de recintos funciona correctamente, sin embargo, al adentrarse en su diseño y ubicación en el contexto se logra identificar una serie de carencias de las cuales nos podemos hacer cargo; entre ellas es relevante mencionar las escalas de las cocinas que im¬plementan las dark kitchens y, por otro lado, su desapego en relación al contexto en el que se insertan.