Expresión y actividad/acumulación de poligalacturonasa, pectina metilesterasa y expansina en frutos de prunus persica almacenados en frío

Abstract

Los cambios físicos y fisiológicos producidos en Prunus pérsica por la exposición a bajas temperaturas, han generado gran inquietud en el sector exportador porque la calidad del producto se deteriora, y esto produce perdidas económicas. El principal síntoma descrito después de almacenar los frutos en frio es la harinosidad de la pulpa. Hasta el presente se desconocen los mecanismos moleculares que originan la harinosidad de la pulpa, sin embargo; se ha planteado que durante el almacenamiento en frio, ocurren alteraciones en la actividad de enzimas involucradas con la pared celular de los frutos, como son la Poligalacturonasa (PG), enzima que degrada las pectinas y la Pectina Metilesterasa (PME), la cual desmetila el ácido poligalacturonico de la pared celular