Implementación de norma FSSC 22.000 versión 5.1 en una planta elaboradora de alimentos de panadería y repostería

Abstract

Bakels Chile S.A es una mediana empresa elaboradora de productos y premezclas para el área panadera y repostera. Esta empresa es perteneciente al grupo Bakels Senior, grupo el cual fue fundado el año 1904 en la ciudad de Amsterdam, Holanda. Bakels Chile S.A fue fundada en el año 2007 y actualmente se encuentra establecida en la comuna de Quilicura dentro de la Región Metropolitana de Santiago, Chile. En este trabajo se desarrolla el proceso de implementación y certificación de la norma FSSC 22000 versión 5.1 del año 2020 ante la necesidad de la empresa de ingresar a grandes clientes que exigen una certificación de tipo GFSI a sus proveedores, partiendo por una evaluación por parte de la alta dirección de la empresa para evaluar la factibilidad de implementar dicha norma en sus procesos, una recopilación de certificaciones que posee la empresa, implementación por parte de la empresa a cada punto exigido por la norma, los resultados de las auditorías internas y de certificación con su posterior plan de acción para abarcar las no conformidades evidenciadas y un resumen de los costos asociados al proceso de implementación de la norma. Esta implementación compromete a las dos plantas productivas de Bakels Chile S.A (Planta de Polvos y Planta de Húmedos) las cuales se deben ajustar a las exigencias de la norma ISO 22000:2018, norma técnica ISO/TS 22002-1 y los requisitos adicionales que conforman la norma FSSC 22000. El proceso de certificación consta de dos fases de auditorías llevadas a cabo por agentes externos a la empresa, pertenecientes a la casa certificadora a la cual Bakels Chile S.A solicitó de sus servicios. Luego de las fases de auditorías de certificación, se evidencian dos no conformidades menores, verificando así el correcto funcionamiento del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria implementado por Bakels Chile S.A, permitiendo la certificación de la norma FSSC 22000 versión 5.1 en Diciembre del año 2020.

Bakels Chile S.A is a medium-sized company that manufactures products and premixes for the bakery and pastry area. This company belongs to the Bakels Senior group, a group which was founded in 1904 in the city of Amsterdam, Holland. Bakels Chile S.A was founded in 2007 and is currently established in the Quilicura district within the Metropolitan Region of Santiago, Chile. This paper develops the process of implementation and certification of the FSSC 22000 version 5.1 of the year 2020 in view of the need of the company to enter large clients that require a GFSI type certification from their suppliers, starting with an evaluation by the top management of the company to evaluate the feasibility of implementing said standard in its processes, a compilation of certifications that the company has, implementation by the company at each point required by the standard, the results of internal audits and certification with its subsequent action plan to cover the non-conformities evidenced and a summary of the costs associated with the process of implementing the standard. This implementation commits the two production plants of Bakels Chile SA (Powder Plant and Wet Plant) which must comply with the requirements of the ISO 22000: 2018 standard, ISO / TS 22002-1 technical standard and the additional requirements that conform to FSSC 22000 standard. The certification process consists of two phases of audits carried out by agents external to the company, belonging to the certifying house from which Bakels Chile S.A requested its services. After the certification audits phases, two minor non-conformities are evidenced, thus verifying the correct functioning of the food safety management system implemented by Bakels Chile SA, allowing the certification of the FSSC 22000 version 5.1 standard in December 2020 .