Técnicas de cultivo y sustratos utilizados para la producción del hongo shiitake (Lentinula edodes)

Abstract

El cultivo del hongo shiitake (Lentinula edodes) es una excelente alternativa para utilizar los residuos lignocelulósicos producidos en la industria agrícola y forestal, desechos que se caracterizan por ser abundantes y de bajo valor comercial. El shiitake como agente biotecnológico permite transformar estos residuos no comestibles para el ser humano en productos alimenticios (cuerpos fructíferos) de excelentes propiedades organolépticas y nutricionales. En Chile, existe un gran potencial para desarrollar el cultivo de shiitake debido a la amplia disponibilidad de materiales lignocelulósicos existentes en el territorio y a la mayor apertura que se prevé en la población chilena para consumir hongos. Con estos antecedentes, resulta importante proporcionar información sobre las técnicas de cultivo desarrolladas para el shiitake y seleccionar los sustratos más productivos disponibles en la zona central de Chile, con el fin de facilitar el proceso de toma de decisiones para investigadores y potenciales usuarios interesados en incursionar en este mercado. Para ello, se buscó, recopiló y sintetizó la información existente en la literatura científica relacionada con los sistemas y técnicas de cultivo del shiitake, los requerimientos para su crecimiento, las etapas de cultivo y los factores que influyen en su productividad. Paralelamente, se desarrolló un estudio de alcance para recopilar diferentes investigaciones enfocadas en evaluar la productividad de distintos sustratos en términos de eficiencia biológica, utilizando ecuaciones de búsquedas y diferentes bases de datos científicas. Además, con estos estudios se realizó un análisis bibliométrico con el fin de identificar posibles lagunas y brechas de investigación relacionadas con el tema. El cultivo de shiitake se puede diferenciar en tres sistemas principales: cultivo en troncos, en residuos de madera y en sustratos alternativos. En los tres sistemas existen seis etapas comunes para cultivar el shiitake: la selección y preparación del sustrato, inoculación, incubación, inducción, fructificación y cosecha, donde cada etapa requiere de un manejo específico de los factores ambientales y de determinadas prácticas de producción. De acuerdo con el análisis bibliométrico, el inglés fue el idioma preponderante en los documentos estudiados. Por otra parte, los estudios de origen latinoamericano fueron los más abundantes, siendo México el mayor productor de artículos científicos. Comparando los tres sistemas, el cultivo con sustratos alternativos resultó ser el más productivo. Con respecto a los sustratos, se determinó para la zona central de Chile tanto la de paja de trigo, paja de cebada, madera de vid y cascarillas de semillas de girasol como los mejores sustratos para el cultivo de shiitake.

The cultivation of the shiitake mushroom (Lentinula edodes) is an excellent alternative to use the lignocellulosic residues produced by the agricultural and forestry industry, wastes that are characterized by being abundant and of low commercial value. Shiitake as a biotechnological agent makes it possible to transform these non-edible residues for humans into food products (fruiting bodies) with excellent organoleptic and nutritional properties. In Chile, there is great potential to develop the cultivation of shiitake due to the wide availability of lignocellulosic materials existing in the territory and the greater openness expected in the Chilean population to consume mushrooms. With this background, it is important to provide information on the cultivation techniques developed for shiitake and to select the most productive substrates available in the central zone of Chile, to facilitate the decision-making process for researchers and potential users interested in entering in this market. To do this, the existing information in the scientific literature related to shiitake cultivation systems and techniques, the requirements for its growth, the cultivation stages and the factors that influence its productivity was sought, compiled and synthesized. In parallel, a scoping study was developed to collect different investigations focused on evaluating the productivity of different substrates in terms of biological efficiency, using search equations and different scientific databases. In addition, a bibliometric analysis was carried out with these studies in order to identify possible gaps and research gaps related to the topic. Shiitake cultivation can be differentiated into three main systems: log cultivation, wood residue cultivation and alternative substrate cultivation. In the three systems there are six common stages to cultivate shiitake: the selection and preparation of the substrate, inoculation, incubation, induction, fruiting and harvesting, where each stage requires specific management of environmental factors and production practices. According to the bibliometric analysis, English was the predominant language in the documents studied. On the other hand, studies of Latin American origin were the most abundant, with Mexico being the largest producer of scientific articles. Comparing the three systems, the cultivation with alternative substrates turned out to be the most productive. Regarding the substrates, wheat straw, barley straw, vine wood and sunflower seed husks were determined for the central zone of Chile as the best substrates for the cultivation of shiitake.