Efecto de la adición de manoproteínas comerciales sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un vino "Cabernet Sauvignon"
| Professor Advisor | dc.contributor.advisor | Peña N., Álvaro | |
| Professor Advisor | dc.contributor.advisor | Obreque S., Elías | |
| Author | dc.contributor.author | Lillo Reyes, Claudio Benjamín | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Loyola M., Eduardo | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Reginato M., Gabino | |
| Admission date | dc.date.accessioned | 2018-08-13T14:05:07Z | |
| Available date | dc.date.available | 2018-08-13T14:05:07Z | |
| Publication date | dc.date.issued | 2016 | |
| Identifier | dc.identifier.uri | https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/150898 | |
| General note | dc.description | Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo | es_ES |
| Abstract | dc.description.abstract | La fermentación alcohólica en la elaboración del vino es un proceso complejo donde las levaduras transforman el azúcar proveniente del mosto en etanol y CO2. Además, estos microorganismos liberan manoproteínas que son capaces de modificar las características químicas y sensoriales de los vinos y promover la estabilidad tartárica, proteica y aromática. | es_ES |
| Lenguage | dc.language.iso | es | es_ES |
| Publisher | dc.publisher | Universidad de Chile | es_ES |
| Type of license | dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile | * |
| Link to License | dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| Keywords | dc.subject | Vino cabernet -- Análisis | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Polisacáridos | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Fermentación | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Evaluación sensorial | es_ES |
| Título | dc.title | Efecto de la adición de manoproteínas comerciales sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un vino "Cabernet Sauvignon" | es_ES |
| Title in another language | dc.title.alternative | Effect of addition of commercial mannoproteins on the physical, chemical and sensory characteristics “Cabernet Sauvignon” wine | es_ES |
| Document type | dc.type | Tesis | |
| Cataloguer | uchile.catalogador | avr | es_ES |
| Department | uchile.departamento | Escuela de Pregrado | es_ES |
| Faculty | uchile.facultad | Facultad de Ciencias Agronómicas | es_ES |
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