Interacción entre el sentido del olfato y la vista en la apreciación del aroma de cuatro especies de flores de corte

Abstract

Las flores de corte se producen principalmente con fines ornamentales, y entre sus atributos sensoriales, el aroma se destaca como uno de los más valorados por los consumidores. Con el fin de analizar las características sensoriales del aroma, se desarrolló un estudio con cuatro flores de corte del mercado nacional; peonía (Paeonia sp.), alhelí (Matthiola incana), fresia (Freesia sp.) y lilium oriental (Lilium orientalis)), en el que participaron 100 consumidores, quienes evaluaron la aceptabilidad e intensidad del aroma en pruebas a ciegas y con visión. Los resultados mostraron que la percepción visual potenció la valoración olfativa, evidenciando un efecto “cross-modal”: todas las especies alcanzaron mayores puntajes de aceptabilidad del aroma en visión, con diferencias significativas en peonía, fresia y lilium, siendo esta última también significativa en intensidad. Además, mediante el método CATA (“check all that apply”) se identificaron atributos diferenciados para cada especie, con variaciones significativas en color, tamaño y aroma. En conjunto, los resultados sugieren que la preferencia de los consumidores no depende únicamente del aroma percibido de manera aislada, sino de la interacción entre estímulos visuales y olfativos. La interacción entre ambos sentidos favoreció una mayor aceptación, indicando que el color y el aroma de las flores deben considerarse de manera integrada para potenciar su valor comercial. De este modo, el análisis sensorial, al posibilitar la evaluación hedónica que solo puede realizar el ser humano, se convierte en una herramienta clave para comprender las preferencias del consumidor y orientar estrategias de producción y comercialización de flores de corte.

Cut flowers are primarily produced for ornamental purposes, among their sensory attributes, scent stands out as one of the most valued by consumers. To analyze the sensory characteristics of floral scent, a study was conducted on four economically important cut flowers in the national market (peony (Paeonia sp.), wallflower (Matthiola incana), freesia (Freesia sp.), and oriental lily (Lilium orientalis)). A total of 100 consumers evaluated aroma acceptability and intensity under two conditions: blinded and with vision. The findings revealed that visual perception enhanced olfactory evaluation, demonstrating a cross-modal effect: all species achieved higher aroma acceptability scores when assessed with vision, with significant differences observed for peony, freesia, and oriental lily, the latter also showing significant differences in intensity. Additionally, the CATA (Check All That Apply) method identified distinct sensory attributes for each species, with significant variations in color, size, and aroma. Overall, the results suggest that consumer preference is not determined solely by aroma perceived in isolation, but rather by the interaction between visual and olfactory stimuli. The interaction between these senses promoted greater acceptability, indicating that both color and aroma should be considered in an integrally to enhance commercial value. Therefore, sensory analysis, which enables a hedonic evaluation unique to humans, serves as an essential tool for understanding consumer preferences and guiding cut flower production and marketing strategies.