Efecto del porcentaje de área ventilada de la bolsa en la caja de uva de mesa var. ´Crimson Seedless´ sobre la pérdida de peso, deshidratación de raquis y la concentración de SO2

Abstract

En el embalaje de uva de mesa se utilizan bolsas de caja, o bolsas camisas, comúnmente con un 0,3% o 0,9% de área ventilada (AV), cuyo propósito es reducir la pérdida de agua y mantener la condición del racimo desde la cosecha hasta el momento de la apertura de la caja en destino. Si bien este manejo ha sido históricamente efectivo en variedades tradicionales, en las últimas temporadas han surgido desafíos importantes, principalmente relacionados con la pérdida de peso y la deshidratación del raquis durante periodos prolongados de almacenamiento. A esto se suma que las nuevas variedades de uva de mesa presentan una mayor sensibilidad a estos factores, manifestando síntomas como pardeamiento del raquis y deshidratación en lapsos considerablemente más cortos. Este escenario evidencia la necesidad de ajustar las estrategias de embalaje y poscosecha para asegurar la calidad comercial de la fruta. A estas dificultades fisiológicas se suman factores externos que han impactado al sector exportador de uva de mesa, tales como la creciente competencia de países como Perú y otros actores secundarios, problemas logísticos y exigencias de calidad cada vez más estrictas por parte de los mercados de destino. En este contexto, optimizar las tecnologías de embalaje se vuelve aún más relevante, especialmente considerando que estudios previos muestran que nuevas variedades presentan daños a partir del 1,5% de pérdida de peso del raquis en algunas variedades como Sweet Globe, a diferencia de variedades tradicionales que oscilan entre el 3-4%. En este estudio se busca comparar distintos porcentajes de áreas ventiladas de la bolsa camisa, desde 0 a 0,6% en 2 formatos de la caja de cartón, en dimensiones 40 × 50 cm (8.2 kg) y 40 × 60 cm (9.0 kg), esto con el objetivo de disminuir la pérdida de peso, conservar un óptimo estado de raquis, alcanzar concentraciones de anhidrido sulfuroso adecuados para el control de pudriciones y evitar daños asociados a almacenaje y poscosecha. Para ello, los tratamientos se almacenaron durante 45 y 60 días a 0°C, momento en que se realizaron las evaluaciones de pérdida de peso, condición de raquis y calidad de racimo. Para el ensayo se utilizaron cajas de uva de mesa de la variedad ‘Crimson Seedless’ de la comuna de Mostazal procesadas en la planta Green Pack Services, Región del Libertador Bernardo O’Higgins, Chile en marzo de 2022. En base a los resultados, se obtuvo que, para el proceso de enfriamiento en túnel de aire forzado (TAF), las cajas con bolsa camisa de 0% de AV aumentaron en 5 horas el tiempo de enfriado a 0°C, en comparación, con el tratamiento testigo embalado con la bolsa camisa de 0,3%. Para las concentraciones de anhídrido sulfuroso (SO2) se obtuvieron mayores concentraciones cuanto fueron menores las AV de la bolsa camisa, tendencia que se repitió para ambos formatos de caja. Finalmente, y en conforme a diversos autores, se evidenció que con menores áreas ventiladas de la bolsa camisa, disminuyó la pérdida de peso, tanto en la evaluación posterior al TAF, como en ambas aperturas a 45 y 60 días de almacenamiento, donde los tratamientos embalados en bolsa camisa 0% área ventilada demostraron mejorar la condición final del raquis, evitando el pardeamiento en su totalidad.

In table grape packaging, liner bags commonly manufactured with 0.3% or 0.9% ventilated area (VA) are used to reduce water loss and maintain cluster condition from harvest until box opening at the destination. Although this practice has historically been effective for traditional varieties, in recent seasons significant challenges have emerged, mainly related to weight loss and rachis dehydration during prolonged storage periods. Additionally, new table grape varieties have shown greater sensitivity to these factors, exhibiting symptoms such as rachis browning and dehydration in considerably shorter periods. This scenario highlights the need to adjust packaging and postharvest strategies to ensure the commercial quality of the fruit. These physiological challenges coincide with external pressures affecting the table grape export industry, including increasing competition from countries such as Peru and other secondary producers, logistical constraints, and stricter quality requirements in destination markets. Within this context, optimizing packaging technologies becomes even more relevant, particularly considering that previous studies report that new varieties may exhibit damage from as little as 1.5% rachis weight loss, as observed in cultivars such as Sweet Globe, compared to traditional varieties, which typically tolerate between 3–4%. This study aims to compare different ventilated area percentages in liner bags, ranging from 0 to 0.6%, in two cardboard box formats: 40 × 50 cm (8.2 kg) and 40 × 60 cm (9.0 kg). The objective is to reduce weight loss, preserve optimal rachis condition, achieve adequate sulfur dioxide concentrations for decay control, and avoid storage- and postharvest-related damage. The treatments were stored at 0°C for 45 and 60 days, after which evaluations of weight loss, rachis condition, and cluster quality were conducted. The experiment used ‘Crimson Seedless’ table grape boxes sourced from the commune of Mostazal and packed at Green Pack Services, Libertador Bernardo O’Higgins Region, Chile, in March 2022. Based on the results, boxes packed with liner bags containing 0% VA required an additional 5 hours to reach 0°C during forced-air cooling (FAC), compared with the control treatment using a 0.3% VA liner bag. Regarding sulfur dioxide (SO₂) concentrations, higher levels were obtained in treatments with lower liner bag VA, a trend consistent across both box formats. Finally, consistent with findings reported by several authors, lower ventilated areas in liner bags significantly reduced weight loss, both after FAC and at 45 and 60 days of storage, while treatments using 0% VA liner bags demonstrated superior final rachis condition, completely preventing browning.