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Tesis

Desarrollo de un extracto de tara (Caesalpinia spinosa) y estudio de su efecto sobre el contenido de neo-contaminantes, calidad y perfil sensorial de pan tipo hallulla

Saavedra Gatica, Ilse Elizabeth (Universidad de Chile, 2016)

Tesis

Desarrollo de una mezcla alimenticia en polvo de balanceado valor proteico y libre de gluten, a base de harinas extruidas de cereales, pseudocereales y leguminosas

Aylas Huaman, Robinson Marlon (Universidad de Chile, 2017)

Tesis

Evaluación de prerrequisitos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (HACCP) en restaurantes del tipo de comida peruana en la Región Metropolitana de Santiago, Chile

Churata Taco, Flor Azucena (Universidad de Chile, 2016)

Tesis

Determinación indirecta de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga EPA y DHA en posición sn-2 en triacilgliceroles mediante un método alternativo al método oficial AOCS Ch 3-91, utilizando la lipasa Rhizomucor miehei

Encina Acosta, Cristián Rodrigo (Universidad de Chile, 2015)

Tesis

Enriquecimiento de helado con triacilglicéridos estructurados de epa, dha y ácido caprílico, de acidólisis enzimática (Candida antarctica) de AGPICL n-3 y aceite refinado comercial de salmónidos

Contreras Cerón, Elizabeth Susana (Universidad de Chile, 2017)

Tesis

Optimización de la obtención de nanopartículas de quitosano/timol y su incorporación en recubrimientos comestibles de proteínas de quínoa y quitosano, para su aplicación en frutillas frescas (Fragaria x ananassa) y aumentar su vida útil

Díaz Guzmán, Juan Carlos (Universidad de Chile, 2015)

Tesis

Optimización de la extracción de polifenoles de vaina de tara y su estabilización por microencapsulación para el desarrollo de un ingrediente antioxidante natural

Rivas Reyes, Paulina Isabel (Universidad de Chile, 2020)

Tesis

Evaluación de la capacidad antioxidante, contenido de pigmentos y estudio de cinética de secado de descartes de hoja de apio (Apium graveolens L. var. dulce)

Vicencio Pérez, Beatriz Julia (Universidad de Chile, 2016)

Tesis

Micropartículas de pulpa de tuna anaranjada opuntia ficus-indica con mucílago de nopal y su aplicación como colorante en alimentos

Carmona Rodríguez, Juan Carlos (Universidad de Chile, 2020)

Tesis

Efectividad in vitro del ácido peracético frente a cepas de Escherichia coli y Listeria innocua

Vargas Palacios, Catalina Teresa (Universidad de Chile, 2018)

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