Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos: Recent submissions
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(Universidad de Chile, 2025)Antecedentes y objetivos: El consumo de alimentos ultraprocesados (AUP) se asocia con una baja calidad de la dieta y enfermedades crónicas, incluyendo obesidad, diabetes y cáncer. La exposición a corto plazo a dietas ...
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(Universidad de Chile, 2024)La ingesta de leche humana en el recién nacido prematuro satisface sus necesidades nutricionales, disminuye el riesgo de morbilidad y mortalidad causado por patologías tales como enterocolitis necrotizante, sepsis neonatal, ...
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(Universidad de Chile, 2022)Introducción: En Chile, un país de altos ingresos y con alta prevalencia de malnutrición por exceso, 13% de la población presentaba inseguridad alimentaria - disponibilidad limitada o incierta de acceso a alimentos ...
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(Universidad de Chile, 2024)Introducción: Un estado óptimo de AGPI n-3 durante el embarazo es crucial para el desarrollo cognitivo y visual del feto, y reduce riesgos para la madre. Los niveles altos de n-6 pueden tener efectos negativos como ...
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(Universidad de Chile, 2022)Introducción: En Chile el 34% de la población adulta tiene obesidad. Se sabe que hay una relación entre las funciones cerebrales y los hábitos alimentarios y apetencia, y por lo tanto, el estado nutricional. Evaluar las ...
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(Universidad de Chile, 2022)Introducción: Existe un rápido envejecimiento de la población y con ello la aparición de enfermedades crónicas y psicológicas. La depresión es el principal trastorno mental de las personas mayores. A su vez, la sarcopenia ...
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(Universidad de Chile, 2024)Costa Rica (CR) presenta una alta prevalencia de enfermedades no transmisibles, producto entre otros factores a una dieta caracterizada por un alto consumo de alimentos ultraprocesados con elevado contenido de azúcares, ...
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(Elsevier, 2024)Phagocytic cells are pivotal for host homeostasis and infection defense, necessitating metabolic adaptations in glycolysis, the tricarboxylic acid (TCA) cycle, and oxidative phosphorylation (OXPHOS). While mammalian ...
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(2023)Los lípidos estructurados son moléculas lipídicas que han sido modificadas con fines tecnológicos o nutricionales. Los 1,3-diacilglicéridos presentan un grupo hidroxilo libre en la posición sn-2, que los distingue de los ...
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(2022)Introducción: La esteatosis hepática se caracteriza por la acumulación de triglicéridos en organelos especializados llamados gotas lipídicas (LDs). La sobrecarga de ácidos grasos ya sean saturados como el ácido palmítico ...
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(Universidad de Chile, 2019)El epitelio intestinal corresponde a la primera zona de contacto que establece una relación funcional entre los componentes dietarios y este nicho fisiológico. Es ampliamente aceptado que los compuestos fenólicos derivados ...
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(Universidad de Chile, 2021)Además de ser una fuente insustituible de nutrientes y compuestos bioactivos para el lactante, la leche materna también contiene una cantidad importante de bacterias que conforman la microbiota láctea. La composición de ...
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(Universidad de Chile, 2023)Introducción: La evidencia sugiere una relación entre el estado nutricional (EN) y el adecuado aporte nutricional, con la evolución clínica de los pacientes en estado crítico por COVID-19. El objetivo de este estudio fue ...
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(Universidad de Chile, 2023)La Organización Mundial de la Salud refiere que, el 81% de los menores entre 11-17 años no alcanza un nivel suficiente de actividad física. Por su parte, el Ministerio de Salud de Chile señala que, la mitad de los escolares ...
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(2020)En los últimos años se ha evidenciado una clara tendencia al envejecimiento de la población a nivel mundial, por lo que la Organización de Naciones Unidas (ONU) incluyó en su segundo objetivo de desarrollo sostenible para ...
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(Universidad de Chile, 2019)Los ácidos grasos poliinsaturados gamma-linolénico omega 6 y estearidónico omega 3, son precursores metabólicos de mediadores lipídicos con actividad antiinflamatoria en el organismo humano y su consumo podría mitigar el ...
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(Universidad de Chile, 2021-01)La disfunción endotelial se entiende como una disminución en la producción de óxido nítrico (ON), un potente vasodilatador gaseoso. El estrés oxidativo explica en parte la pérdida de función en las células endoteliales ...
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(Universidad de Chile, 2021)Introducción: Hay evidencia que muestra que en Chile los preescolares desarrollan bajo nivel de actividad física (NAF) durante la jornada escolar; aproximadamente el 70% del tiempo permanecen en conducta sedentaria (CS). ...
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(Universidad de Chile, 2021)Introducción: La enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD) es la enfermedad hepática más común, donde la resistencia a la insulina (RI) juega un papel fundamental en su patogénesis. Por otro lado, los glucocorticoides ...
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(Universidad de Chile, 2019)La obesidad es un importante problema de salud a nivel mundial que se asocia con un proceso inflamatorio crónico de baja intensidad. Interesantemente, existe una fuerte relación entre inflamación y disminución en la ...
