Textura de alimentos

Abstract

Este trabajo está dedicado a atender las necesidades de los que se desempeñan en la industria de alimentos y a los que se están formando en esta área, ya sea en pre-grado y posgrado. Se ha tratado de presentar la información que ha sido recopilada para poder desarrollar los trabajos en este interesante campo de la ciencia de los alimentos que se han llevado a cabo en nuestros laboratorios, ya sea como proyectos de investigación o como memorias de los alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos, tan apreciada en lo personal, académico y profesional.