Browsing by Author "Lemus Mondaca, Roberto Alejandro"
Now showing items 1-20 of 29
-
(Universidad de Chile, 2021)Se realizó una recopilación, consolidación y análisis sobre los procesos de extracción, estabilización y pruebas de estabilidad de las antocianinas con miras a ser usadas como colorante natural. Se inició con una búsqueda ...
-
(Universidad de Chile, 2025)La cáscara de granada (Punica granatum), tradicionalmente considerada un subproducto agroindustrial, ha despertado interés científico debido a su alto contenido de compuestos bioactivos como polifenoles, taninos hidrolizables ...
-
(Universidad de Chile, 2025)El presente trabajo examina los desafíos que presentan los sistemas de producción tercerizados, comúnmente llamados maquilas. Este modelo, que es utilizado en gran medida por empresas como The Not Company (NotCo), consiste ...
-
(Universidad de Chile, 2026)La presente investigación abordó la inestabilidad dimensional y oxidativa de matrices de salmón ricas en ácidos grasos poliinsaturados sometidas a impresión 3D y horneado, integrando biorrefinería de bagazo de calafate, ...
-
(Universidad de Chile, 2026)Esta investigación propone un proceso de biorrefinería para la valorización del alga parda Durvillaea incurvata (cochayuyo), mediante la extracción secuencial de compuestos bioactivos y su posterior aplicación en la ...
-
(Universidad de Chile, 2026)La crisis climática global y los procesos de globalización proyectan escenarios complejos para la disponibilidad futura de alimentos, lo que ha impulsado a la industria alimentaria a explorar tecnologías innovadoras que ...
-
(Universidad de Chile, 2024)La impresión 3D de alimentos es una tecnología que puede revolucionar el procesamiento de alimentos y desarrollo de productos debido a sus múltiples ventajas. Los documentos de investigación sobre la impresión 3D de alimentos ...
-
(Universidad de Chile, 2021)En este trabajo se realizó una recopilación y análisis exhaustivo sobre la baya de calafate (Berberis microphylla) y de sus propiedades funcionales. Para esto, se buscó información sobre el arbusto de calafate, identificando ...
-
(Universidad de Chile, 2018)El consumo y el interés por alimentos funcionales o benéficos para la salud en la última década ha aumentado exponencialmente el consumo de antioxidantes naturales como berries y particularmente el fruto del maqui (Aristotelia ...
-
(Universidad de Chile, 2019)Diseño e implementación de software educativo para la selección de bombas de desplazamiento positivo en Ingeniería en Alimentos Se ha desarrollado un software con fines pedagógicos, basado en el lenguaje de programación ...
-
(Universidad de Chile, 2024)En Chile, el 1% de las especies de algas son mayormente consumidas, dentro de estas el Cochayuyo (Durvillaea antarctica). La impresión 3D de alimentos transforma características organolépticas de los alimentos. El objetivo ...
-
(Universidad de Chile, 2023)Se estudio el uso de alga de Cochayuyo en las propiedades de impresión 3D debido a su alto contenido de alginato. La preparación de las muestras consistió en cuatro diferentes formulaciones entre harina de arroz y harina ...
-
(Universidad de Chile, 2023)El propósito de este estudio fue la aplicación de campos eléctricos pulsados (PEF) y cocción (CO) como pretratamiento al proceso de liofilización (FD) de abalón chileno para estudiar su efecto en la velocidad de secado del ...
-
(Universidad de Chile, 2024)La fucsia (Fuchsia L.) es una planta de gran valor ornamental que posee llamativas flores en forma péndula o colgante y que son comestibles. Para preservar la corta vida útil de las flores se utilizan diversos métodos como ...
-
(Frontiers Media, 2022)The purpose of this study was to apply different pulsed electric field (PEF) conditions as a pretreatment to the freeze-drying (FD) process of Chilean abalone and to assess its effects on protein quality, microstructure, ...
-
(Universidad de Chile, 2024)La microalga como surfactante en emulsiones es una gran innovación debido a que puede sustituir emulsionantes que no son aptos para todo tipo de dietas plant-based como lo es el huevo, pudiendo llegar así a un público más ...
-
(Universidad de Chile, 2022)El proceso de secado por Ventana de Refractancia es una tecnología emergente que destaca por el uso de un flim de plástico y de agua como la fuente de energía calórica para lograr la evaporación de la humedad, el estudio ...
-
(Universidad de Chile, 2025)La trazabilidad de los alimentos se ha convertido en un tema de creciente importancia debido a la necesidad de garantizar la inocuidad y autenticidad de los productos alimenticios. Los sistemas tradicionales de trazabilidad, ...
-
(Universidad de Chile, 2026)El bagazo de arándanos es el descarte que se genera en la industria del jugo de arándanos, está compuesto por pulpa, piel y semillas. , Actualmente, no tiene un uso definido y contribuye a generar gases de efecto invernadero. ...
-
(Universidad de Chile, 2024)El presente estudio tiene como objetivo extraer compuestos fenólicos a partir del exocarpio de la palta Hass mediante el uso de ultrasonido. La investigación se centra en optimizar los parámetros de extracción, como la ...
