Xanthophyllomyces dendrorhous es una levadura basidiomicete que sintetiza carotenoides, siendo el principal de ellos astaxantina. Esta característica la hace de gran interés comercial y objeto de numerosos estudios; sin ...

Saccharomyces cerevisiae es la principal especie responsable de la producción de vino. Un problema importante durante el proceso de vinificación son las fermentaciones estancadas debido a la deficiencia de nitrógeno en el ...

Las levaduras vínicas autóctonas estarían adaptadas a las condiciones climáticas, de sustrato y de fermentación de su lugar de origen, por lo que su selección permitiría elaborar vinos de calidad, reproducibles y ...