Evaluación molecular del carácter autóctono en aislados silvestre de Saccharomyces cerevisiae para uso vitivinícolala

Abstract

Las levaduras vínicas autóctonas estarían adaptadas a las condiciones climáticas, de sustrato y de fermentación de su lugar de origen, por lo que su selección permitiría elaborar vinos de calidad, reproducibles y característicos de la región. En este trabajo se evaluó la capacidad de las técnicas de digestión del mtDNA, cariotipo electroforetico y RAPD para establecer el carácter autóctono de cepas vínicas de Saccharomyces cerevisiae aisladas en tres subregiones vitivinícolas de Chile: valles del Maipo, Curicó y Maule. Para esto, se comparo la similitud de sus patrones electroforeticos con el de cepas provenientes desde España, Perú, Uruguay y cepas comerciales de uso común en diversas regiones vitivinícolas del mundo, mediante el coeficiente de similitud de Dice. El elevado polinorfismo obtehido por restricción del mtDNA y cariotipo electroforetico permitieron diferenciar las cepas S. cerevisiae; sin embargo, no se obtuvo una clara correlación con su origen geográfico. Por su parte, el método de RAPD pemitio diferenciar las cepas de S.cerevisiae.