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Formulación y análisis fisicoquímico de un alimento funcional bebida-gel para adultos mayores a partir de quínoa
(Universidad de Chile, 2012)
enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) actualmente en Chile tienen una alta frecuencia asociados a la poca práctica de alimentación saludable y balanceada, diversos factores de riesgos y por el envejecimiento natural de la población adulta. El desarrollo...
The quínoa is a pseudocereal that is characterized by it´s content of essential aminoacids, being one of the grains that presents a major content of proteins and of unsaturated fatty acids and a minor content of carbohydrates. Nowadays, the non transmissible chronic diseases (NTCD) have a high frequency in Chile associated to a poor balanced and healthy diet, diverse risk factors and for the natural aging of the adult population. The consumption of proteins helps to keep a balanced diet at a cellular level, particularly in retired adults who already have associate NTCD and / or risk factors. The developing of the drink - gel produced from quínoa flour has as an aim to include these nutritional needs, especially to retired adults who have swallowing, malnutrition or even dry mouth problems, due to its consistency of easy consumption. The product was formulated from quínoa flour, water, potassium sorbate, citric acid, flavor and water. The formula was optimized by means of Surface Method of Response (SMR) with 4 points and triple center, through of texture characterization of maximum Force (N) and Elastic Force (N). The nutritional content was made with FAO nutritional table and following the legislation indicated on Food Health Regulations (FHR) on its article 115th, obtaining for every 100g of finished product an amount of 50 Kcal, 2,3 g of proteins that represent 4,6% of RDA to adult person, 26 mg of potassium and 0,7 g of fiber. The physicochemical characterization of the product was Fmáx 0,61±0,17 (N); Deformation in Fmáx 49,25±0,94 (%); pH 5,27±0,21; ρ 3,9±0,2 (g/mL); aw 0,97±0,00; soluble solid 13±0 (%) and acidity 5,53±0,9 ml NaOH 0,1N. The useful life was determinated by quality valuation by Karlsruhe table and by microbiological deterioration, obtaining 9 final days by growth out of regulation of Total Plate Count (TPC). Sensory evaluation with consumer acceptance determined average acceptance of 4,8 in 7 points scale which is "like slightly" being the residual bitterness the main attribute to improve....
The quínoa is a pseudocereal that is characterized by it´s content of essential aminoacids, being one of the grains that presents a major content of proteins and of unsaturated fatty acids and a minor content of carbohydrates. Nowadays, the non transmissible chronic diseases (NTCD) have a high frequency in Chile associated to a poor balanced and healthy diet, diverse risk factors and for the natural aging of the adult population. The consumption of proteins helps to keep a balanced diet at a cellular level, particularly in retired adults who already have associate NTCD and / or risk factors. The developing of the drink - gel produced from quínoa flour has as an aim to include these nutritional needs, especially to retired adults who have swallowing, malnutrition or even dry mouth problems, due to its consistency of easy consumption. The product was formulated from quínoa flour, water, potassium sorbate, citric acid, flavor and water. The formula was optimized by means of Surface Method of Response (SMR) with 4 points and triple center, through of texture characterization of maximum Force (N) and Elastic Force (N). The nutritional content was made with FAO nutritional table and following the legislation indicated on Food Health Regulations (FHR) on its article 115th, obtaining for every 100g of finished product an amount of 50 Kcal, 2,3 g of proteins that represent 4,6% of RDA to adult person, 26 mg of potassium and 0,7 g of fiber. The physicochemical characterization of the product was Fmáx 0,61±0,17 (N); Deformation in Fmáx 49,25±0,94 (%); pH 5,27±0,21; ρ 3,9±0,2 (g/mL); aw 0,97±0,00; soluble solid 13±0 (%) and acidity 5,53±0,9 ml NaOH 0,1N. The useful life was determinated by quality valuation by Karlsruhe table and by microbiological deterioration, obtaining 9 final days by growth out of regulation of Total Plate Count (TPC). Sensory evaluation with consumer acceptance determined average acceptance of 4,8 in 7 points scale which is "like slightly" being the residual bitterness the main attribute to improve....
Diverty Food : snacks divertidos y saludables
(Universidad de Chile, 2017-06)
entre otras cosas prohíbe la venta de alimentos no saludables en escuelas y exige un etiquetado de advertencia en alimentos. Adicionalmente, la tendencia muestra que existe un alto crecimiento en las ventas de productos saludables en Chile (12,5% en...
Recomendaciones sobre el cultivo de alimentos utilizando material reciclable y/o de uso común
(Universidad de Chile, Vicerrectoría de Investigación y Desarrollo, 2020)
RECOMENDACIONES
SObRE El CultIvO
DE AlIMENtOS
Guia nº3 / CA JA DE HERRAMIENTAS SER IE :
AQUÍ COMEMOS TODAS Y TODOS
utilizando material reciclado y/o de uso común
2
Recomendaciones sobRe el cultivo de alimentos util...
izando mateRial Reciclado y/o de uso común La Pandemia por COVID 19 es una amenaza para la salud, la eco- nomía y, en consecuencia, también para la seguridad alimentaria de miles de hogares en nuestro país. De acuerdo con la Organización de las...
izando mateRial Reciclado y/o de uso común La Pandemia por COVID 19 es una amenaza para la salud, la eco- nomía y, en consecuencia, también para la seguridad alimentaria de miles de hogares en nuestro país. De acuerdo con la Organización de las...
Cumplimiento del Programa de Gobierno de la Alianza en el sector salud
(Universidad de Chile, 2011)
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cUmPlimiento del Programa de gobierno de
la alianza en el sector salUd
Cecilia Sepúlveda C.
Facultad de Medicina, Universidad de Chile
csepulve@med.uchile.cl
Este artículo evalúa los primeros quince meses del...
gobierno de Sebastián Piñera y el grado en que ha cumplido con su programa en el sector de la salud. Para ello, se analizan los avances en cinco áreas prioritarias. El argumento principal es que la estrategia del Ministerio de Salud de anunciar grandes...
gobierno de Sebastián Piñera y el grado en que ha cumplido con su programa en el sector de la salud. Para ello, se analizan los avances en cinco áreas prioritarias. El argumento principal es que la estrategia del Ministerio de Salud de anunciar grandes...
Evaluación de prerrequisitos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (HACCP) en restaurantes del tipo de comida peruana en la Región Metropolitana de Santiago, Chile
(Universidad de Chile, 2016)
consistió en identificar y captar a los restaurantes para el estudio aplicando los criterios de exclusión, seguidamente se aplicó formularios adaptados de la SEREMI DE SALUD- MINSAL, así como la aplicación de tests de conocimientos para la obtención de datos...
Efecto de una intervención educativa en alimentación saludable en profesores y niños preescolares y escolares de la región de Valparaíso, Chile
(SENPE, 2014)
educativo reali-
zado en profesores, en el estado nutricional, conocimiento y
consumo de alimentos saludables de alumnos de prekinder a
segundo básico intervenidos y sus controles.
Material y Método: Se trata de una intervención en educa-
ción nutricional en...
colegios intervenidos se observó una disminu- ción significativa de la obesidad, en mujeres y en el grupo de 7 a 9 años. En los colegios intervenidos hubo una mejoría sig- nificativa en conocimiento y disminución en el consumo de alimentos poco saludables...
colegios intervenidos se observó una disminu- ción significativa de la obesidad, en mujeres y en el grupo de 7 a 9 años. En los colegios intervenidos hubo una mejoría sig- nificativa en conocimiento y disminución en el consumo de alimentos poco saludables...
Implementación de un protocolo de contaminación con Salmonella enterica serovar Enteritidis en carne de pescado fresca congelada y ahumada
(Universidad de Chile, 2012)
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos son un problema mundial en aumento. Uno de los agentes causales es Salmonella enterica serovar Enteritidis (SE), serotipo predominante en Chile y asociado a alimentos de origen animal, entre ellos, carne...
Foodbook: perfiles de alimentos
(Universidad de Chile. Facultad de Medicina, Programa Ayudantes Docentes, 2019)
El presente material educativo nace desde la necesidad de los propios estudiantes de contar con un apoyo didáctico que resuma y agrupe las principales características de la inmensa diversidad de alimentos existentes, los cuales son abordados en las...
Cocinasana.cl
(Universidad de Chile, 2009-01)
Etiquetapp. Aplicación para la identificación de nutrientes críticos en el etiquetado de alimentos
(Universidad de Chile, 2016)
se haga algo
Primera parte - Marco teórico
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mejor, porque la embarazada con sobrepeso tiene
hijos con sobrepeso”.
A eso se deben sumar impuestos a alimentos
menos saludables.
Respecto de las cirugías de obesidad como
solución a la diabetes...
. Una alimentación saludable para un diabético incluye: - Limitar alimentos con altos contenidos de azúcar - Comer porciones pequeñas a lo largo del día - Prestar atención a cuándo y cuánta cantidad de carbohidratos consume - Consumir una gran variedad...
. Una alimentación saludable para un diabético incluye: - Limitar alimentos con altos contenidos de azúcar - Comer porciones pequeñas a lo largo del día - Prestar atención a cuándo y cuánta cantidad de carbohidratos consume - Consumir una gran variedad...