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Descripción y análisis de las acciones realizadas por los servicios públicos (salud animal y salud pública), frente a salmonelosis humana
(Universidad de Chile, 2007)
Salmonella spp. es uno de los principales agentes causantes de gastroenteritis en la población humana. Las fuentes de infección las constituyen alimentos y agua contaminada con este agente, siendo los de origen animal los más frecuentemente...
Desarrollo de una crema instantánea de lentejas para el adulto mayor con bioaccesibilidad mejorada de micronutrientes respecto a la crema instantánea de lentejas del Pacam
(Universidad de Chile, 2020)
Estado Chileno en 1999 crea el Programa de Alimentación Complementaria del Adulto Mayor (PACAM), con la finalidad de mejorar el estado nutricional de los AM, a través de la entrega de dos alimentos fortificados. Sin embargo, estudios realizados han...
Chile's statistics reveal that 95% of the older adults (AM) monitored in the country's public health centers have micronutrients (MN) deficiencies, which could generate serious health consequences. In view of this, in 1999 the Chilean State created the Programme of Complementary Feeding of the Elderly (PACAM), with the aim of improving the nutritional status of the AM, through the delivery of two fortified foods. However; studies have shown that these foods do not meet their objective because of their low bioaccessibility of MN and their high level of sensory rejection. Based on the above, there is a need to improve these deficiencies through the development of new foods. Therefore, the objective of this thesis was to develop a lentil instant cream for AM with improved bioaccessibility of MN, compared to the lentil instant cream currently delivered by PACAM. To this end, microparticles (MP) loaded with vitamin D3, calcium and iron were developed, using the spray-drying technique, and maltodextrin (MD), inulin (IN) and calcium caseinate (CA) as encapsulants. Then, the physicochemical characterization of the MP was performed in terms of their solubility index (%IS), retention efficiency (%ER) and process yield (%RP) and the ones with the highest score were selected, according to the weighting established for each characteristic. Then, the in vitro bioaccessibility of the MN in these MP was determined, and those with the highest bioaccessibility were chosen to be added to a formulation of instant cream of lentils based on legume and cereal flours. Once the instantaneous cream of lentils was obtained, the in vitro bioaccessibility of the mentioned MN was determined again and then the physical and sensory characterization of the food was carried out. As for the results, the ratio and type of encapsulant did not significantly affect the %IS for any of the MP. Regarding the %RP, it was influenced only for calcium MP, increasing this characteristic by 10% in the ratios and type of encapsulants MD:CA (1:1) and MD:CA (3:1). Similarly, a significant effect was observed in the %ER, which increased by 6% in the MD:IN ratio (3:1) for iron MP, 7% in the MD:IN ratio (3:1) for vitamin D₃ MP, and 16% in the MD:CA ratio (3:1) for calcium MP. On the other hand, spray-drying made it possible to obtain MP of vitamin D₃, calcium and iron, with bioaccessibility percentages higher than 40% with respect to non-encapsulated MN. In addition, the addition of MP to the formulation of instant lentil cream allowed an increase of 37%, 29% and 20% in the bioaccessibility of vitamin D₃, calcium and iron, respectively, compared to instant lentil cream PACAM. Finally, it was possible to obtain a significantly thinner cream (with a spoon and in the mouth), with more lentil flavor and easier to swallow than the PACAM lentil cream. It can be concluded that the rational design of a food, based on the incorporation of encapsulated MN and the evaluation of its physicochemical characteristics; allows to increase the bioaccessibility of MN in the food...
Chile's statistics reveal that 95% of the older adults (AM) monitored in the country's public health centers have micronutrients (MN) deficiencies, which could generate serious health consequences. In view of this, in 1999 the Chilean State created the Programme of Complementary Feeding of the Elderly (PACAM), with the aim of improving the nutritional status of the AM, through the delivery of two fortified foods. However; studies have shown that these foods do not meet their objective because of their low bioaccessibility of MN and their high level of sensory rejection. Based on the above, there is a need to improve these deficiencies through the development of new foods. Therefore, the objective of this thesis was to develop a lentil instant cream for AM with improved bioaccessibility of MN, compared to the lentil instant cream currently delivered by PACAM. To this end, microparticles (MP) loaded with vitamin D3, calcium and iron were developed, using the spray-drying technique, and maltodextrin (MD), inulin (IN) and calcium caseinate (CA) as encapsulants. Then, the physicochemical characterization of the MP was performed in terms of their solubility index (%IS), retention efficiency (%ER) and process yield (%RP) and the ones with the highest score were selected, according to the weighting established for each characteristic. Then, the in vitro bioaccessibility of the MN in these MP was determined, and those with the highest bioaccessibility were chosen to be added to a formulation of instant cream of lentils based on legume and cereal flours. Once the instantaneous cream of lentils was obtained, the in vitro bioaccessibility of the mentioned MN was determined again and then the physical and sensory characterization of the food was carried out. As for the results, the ratio and type of encapsulant did not significantly affect the %IS for any of the MP. Regarding the %RP, it was influenced only for calcium MP, increasing this characteristic by 10% in the ratios and type of encapsulants MD:CA (1:1) and MD:CA (3:1). Similarly, a significant effect was observed in the %ER, which increased by 6% in the MD:IN ratio (3:1) for iron MP, 7% in the MD:IN ratio (3:1) for vitamin D₃ MP, and 16% in the MD:CA ratio (3:1) for calcium MP. On the other hand, spray-drying made it possible to obtain MP of vitamin D₃, calcium and iron, with bioaccessibility percentages higher than 40% with respect to non-encapsulated MN. In addition, the addition of MP to the formulation of instant lentil cream allowed an increase of 37%, 29% and 20% in the bioaccessibility of vitamin D₃, calcium and iron, respectively, compared to instant lentil cream PACAM. Finally, it was possible to obtain a significantly thinner cream (with a spoon and in the mouth), with more lentil flavor and easier to swallow than the PACAM lentil cream. It can be concluded that the rational design of a food, based on the incorporation of encapsulated MN and the evaluation of its physicochemical characteristics; allows to increase the bioaccessibility of MN in the food...
Caracterización de spots publicitarios de restaurantes en la televisión chilena antes de la implementación de la ley 20.606 (período abril- mayo 2016)
(Universidad de Chile, 2018-08)
EN NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
MENCIÓN PROMOCIÓN DE SALUD
Tesista: Andrea Sofía Mazariegos Quezada
Directora de Tesis: Prof. Marcela Reyes Jedlicki
Agosto de 2018
Santiago-Chile
2
AUTORIZACIÓN
El siguiente...
documento presentado como Tesis por la Estudiante Andrea Sofía Mazariegos Quezada ha sido revisado y aprobado por mí como Directora de Tesis para la presentación formal ante la Comisión Evaluadora que designó el Comité Académico del Magíster en Nutrición...
documento presentado como Tesis por la Estudiante Andrea Sofía Mazariegos Quezada ha sido revisado y aprobado por mí como Directora de Tesis para la presentación formal ante la Comisión Evaluadora que designó el Comité Académico del Magíster en Nutrición...
Lácteos y cáncer
(Consorcio Lechero, 2020)
una relación directa entre dieta y desarrollo de cáncer. La leche y los productos lácteos son
considerados uno de los alimentos más completos que existen para la nutrición humana. Si bien se
recomienda un consumo de, al menos, tres porciones diarias...
reducción del riesgo en cáncer de colon y de mama. LÁCTEOS Y CÁNCER Gabriela Carrasco N. y Rodrigo Valenzuela B. Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile, Chile. CA PÍ TU LO 21 1. Introducción El cáncer es un grupo de...
reducción del riesgo en cáncer de colon y de mama. LÁCTEOS Y CÁNCER Gabriela Carrasco N. y Rodrigo Valenzuela B. Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile, Chile. CA PÍ TU LO 21 1. Introducción El cáncer es un grupo de...
Estudio de depleción de ocratoxina A en tejidos comestibles de pollos Broiler
(Universidad de Chile, 2009)
enfermar o matar a los animales que los consumen. Las ocratoxinas constituyen el segundo grupo de micotoxinas caracterizadas después de las aflatoxinas. La ocratoxina A (OTA), es capaz de causar efectos adversos en la salud animal y la población humana...
Evaluación del rendimiento reproductivo de cerdas suplementadas con ácidos grasos poli-insaturados ω-3
(Universidad de Chile, 2015)
) en el Laboratorio de Nutrición Animal del
Departamento de Fomento de la Producción Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias
y Pecuarias, Universidad de Chile (Tabla 1).
Tabla 1: Composición nutricional de dietas destinadas a cerdas en...
- INSATURADOS ω-3. Ivannia Paz Godoy Tapia Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario Departamento de Fomento de la Producción Animal. PROFESOR GUÍA: Jaime Figueroa Hamed Universidad de Chile SANTIAGO...
- INSATURADOS ω-3. Ivannia Paz Godoy Tapia Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario Departamento de Fomento de la Producción Animal. PROFESOR GUÍA: Jaime Figueroa Hamed Universidad de Chile SANTIAGO...
Evaluación clínica de dos dietas con fuentes proteicas distintas en el tratamiento de colitis linfocítica plasmocítica canina
(Universidad de Chile, 2009)
con otras drogas inmunosupresoras es que no
causa mielosupresión significativa ni suprime la inmunidad inespecifica
(Papich, 2001).
2.4.2 Manejo dietario
El manejo nutricional es la piedra angular del tratamiento y tiene dos
principios básicos...
consumidas con cierta frecuencia. Así, trigo, maíz, carne de vacuno, leche, huevos, carne de pollo y pescado pueden ser antígenos que promueven la enfermedad en perros. Es por esto que la estrategia dietaria es elegir una fuente proteica que el animal...
consumidas con cierta frecuencia. Así, trigo, maíz, carne de vacuno, leche, huevos, carne de pollo y pescado pueden ser antígenos que promueven la enfermedad en perros. Es por esto que la estrategia dietaria es elegir una fuente proteica que el animal...
Uso de ingredientes vegetales en dietas de salmón del atlántico y trucha arcoiris y su efecto sobre el consumo, digestibilidad y retención de nutrientes
(Universidad de Chile, 2016)
the growth and development of fish.
The purpose of this research is to analyze some of the papers presented by various authors
on the effects on intake, digestibility and nutrient retention, the use of vegetable ingredients
as the main source of animal...
acuicultura, industria que abarca el cultivo de peces, el cultivo de moluscos y plantas acuáticas, es conocida como la industria de producción de proteína animal de más rápido crecimiento a nivel mundial (Satoh et al., 2003; Gatlin et al., 2007; Harlíoğlu...
acuicultura, industria que abarca el cultivo de peces, el cultivo de moluscos y plantas acuáticas, es conocida como la industria de producción de proteína animal de más rápido crecimiento a nivel mundial (Satoh et al., 2003; Gatlin et al., 2007; Harlíoğlu...
Efecto de la inclusión de orujos de uva secos en dietas de pollos broiler, sobre variables productivas, características de la canal y capacidad antioxidante de la carne
(Universidad de Chile, 2018)
polvo que finalmente fue empacado en bolsas de 20 Kg
(Hernández-Salinas et al., 2015).
A los orujos en polvo se les realizó un análisis químico proximal (AOAC, 1996) en el
Laboratorio de Nutrición Animal de la Facultad de Ciencias Veterinarias y...
PRODUCTIVAS, CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LA CARNE Paola Jennifer Reyes Rebolledo Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario Departamento de Fomento de la Producción Animal...
PRODUCTIVAS, CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LA CARNE Paola Jennifer Reyes Rebolledo Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario Departamento de Fomento de la Producción Animal...
Deteriminación del estado insulinoresistente en gatos con sobrepeso u obesidad
(Universidad de Chile, 2014)
on High Dietary Carbohydrate. J Anim Physiol Anim
Nutr. 94: 318-328.
FREEMAN, L; BECVAROVA, I; CAVE, N; MACKAY, C; NGUYEN, P; RAMA, B;
TAKASHIMA, G; TIFFIN, R; TSIJIMOTO, H; VAN BAUKELEN, P. 2011.
Guías para la Evaluación Nutricional. WSABA. Global...
sobrepeso O: Gatos obesos T4: Tiroxina (hormona tiroidea) 1 RESUMEN La obesidad es el desorden nutricional más común en gatos y el mayor factor de riesgo para desarrollar resistencia a la insulina. El estudio se realizó en...
sobrepeso O: Gatos obesos T4: Tiroxina (hormona tiroidea) 1 RESUMEN La obesidad es el desorden nutricional más común en gatos y el mayor factor de riesgo para desarrollar resistencia a la insulina. El estudio se realizó en...