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Plan de negocios para la implementación de la cadena de Restaurantes Cevi & Sour
(Universidad de Chile, 2022)
El presente informe técnico, expone el planteamiento de diseñar la implementación de una cadena de restaurantes enfocado en el segmento de pescados y mariscos, con especialidad en variedad de ceviches y sours en la región metropolitana, aprovechando...
Plan de negocios : restaurant de comida endémica
(Universidad de Chile, 2018-01)
clásicas como por técnicas vanguardistas, lo que significará ofrecer una experiencia que buscará ser una alternativa a los principales restaurantes de la región. Al mismo tiempo, busca trabajar y crear lazos con productores de alimentos endémicos y...
Plan de negocio de un restaurante gourmet
(Universidad de Chile, 2013)
oportunidades claras para los innovadores que demuestren propuestas nuevas con altos niveles de calidad. Esto proporciona un campo de oportunidad amplio para el montaje del restaurante ya que existe un mercado que actualmente busca nuevas experiencias de comida...
Evaluación, técnica, estratégica y financiera para la creación de una empresa de servicios gastronómicos
(Universidad de Chile, 2015)
El presente seminario de tesis busca evaluar la factibilidad técnica, estratégica y financiera en la creación, desarrollo y sustentabilidad de una empresa de servicios gastronómicos (restaurante). Se considera el diagnostico, la estrategia y la...
Evaluación de factibilidad estratégica, técnica y económica para la implementación de una Dark Kitchen en la zona Oriente de Santiago
(Universidad de Chile, 2022)
sobre un 90% de ocupación (mall comerciales) y dado lo reciente del concepto de Dark Kitchen solo encontramos a 3 empresas de este tipo en el mercado nacional.
Dentro del mercado potencial, se identifican 2 segmentos: Los restaurantes con menú a la carta...
“Proteínas cárnicas animales de quinta gama para consumo en canal horeca y food service"
(Universidad de Chile, 2023)
gastronómica que satisfaga esta nueva
demanda con valor de 1.329 billones de pesos al año.
Al realizar encuestas a clientes finales y administradores de cadenas y restaurantes referentes
en el mercado objetivo, se evidencia la necesidad de cubrir una demanda de...
Si bien, la Pandemia Covid 19, estancó el crecimiento de las empresas chilenas de servicios de alimentación, no obstante, al restablecerse el flujo normal de movilidad de la población, esta situación afortunadamente ha tenido una tendencia a la normalización y con expectativas de reactivación del mercado chileno del canal Horeca y food service, con un ritmo de crecimiento estimado del 8% para los próximos 5 años. En Chile, el mercado de proteínas cárnicas, representa ventas de 1.329 Billones de pesos promedio anuales, donde la competitividad, gestión de calidad de las empresas proveedoras, especialización de los servicios de alimentación y la sustentabilidad del negocio son atributos diferenciadores para el éxito en este mercado. Se ha evidenciado también, que los chilenos cada vez son más asiduos a asistir a los restaurantes en comparación a años anteriores, donde están dispuestos a cancelar un mayor valor por una mejor atención. Dada la magnitud que representa el consumo de proteínas cárnicas para el canal horeca y food service , junto con la necesidad que existe en este mercado de especializar los servicios de alimentación, y conscientes de que el Chef debe enfocarse en los aspectos estratégicos de su negocio, los cuales deben apuntar a la revisión y transformación periódica de sus menús con el abastecimiento productos cárnicos de excelente calidad y alineados con las nuevas necesidades del mercado, surge la idea de negocios para la empresa TUBUL S.A , se ofrecer al mercado horeca y food service , “Productos cárnicos de quinta gama” de alta calidad dando prioridad en garantizar a sus clientes su abastecimiento en forma oportuna y expedita a un precio competitivo de mercado. La propuesta de TUBUL S.A, se basa en una oferta de productos cárnicos listos para consumir. donde el uso de la tecnología, investigación y desarrollo constante, con foco en la calidad e inocuidad del producto son aspectos distintivos de este proyecto, con foco en generar impacto en la industria chilena abastecedora de proteínas cárnicas para el canal horeca y food service. Uno de los principales objetivos de este proyecto, es que tanto Chef como administradores de establecimientos del canal horeca y food service, se concentren en el foco estratégico de su negocio, el cual es agradar a sus comensales con productos de alta calidad e innovadores basados en la renovación constante de sus cartas , mientras la propuesta de TUBUL S.A , se encargará de dar solución a todos los problemas operativos originados por la actual oferta de proteínas cárnicas presente en el mercado...
Si bien, la Pandemia Covid 19, estancó el crecimiento de las empresas chilenas de servicios de alimentación, no obstante, al restablecerse el flujo normal de movilidad de la población, esta situación afortunadamente ha tenido una tendencia a la normalización y con expectativas de reactivación del mercado chileno del canal Horeca y food service, con un ritmo de crecimiento estimado del 8% para los próximos 5 años. En Chile, el mercado de proteínas cárnicas, representa ventas de 1.329 Billones de pesos promedio anuales, donde la competitividad, gestión de calidad de las empresas proveedoras, especialización de los servicios de alimentación y la sustentabilidad del negocio son atributos diferenciadores para el éxito en este mercado. Se ha evidenciado también, que los chilenos cada vez son más asiduos a asistir a los restaurantes en comparación a años anteriores, donde están dispuestos a cancelar un mayor valor por una mejor atención. Dada la magnitud que representa el consumo de proteínas cárnicas para el canal horeca y food service , junto con la necesidad que existe en este mercado de especializar los servicios de alimentación, y conscientes de que el Chef debe enfocarse en los aspectos estratégicos de su negocio, los cuales deben apuntar a la revisión y transformación periódica de sus menús con el abastecimiento productos cárnicos de excelente calidad y alineados con las nuevas necesidades del mercado, surge la idea de negocios para la empresa TUBUL S.A , se ofrecer al mercado horeca y food service , “Productos cárnicos de quinta gama” de alta calidad dando prioridad en garantizar a sus clientes su abastecimiento en forma oportuna y expedita a un precio competitivo de mercado. La propuesta de TUBUL S.A, se basa en una oferta de productos cárnicos listos para consumir. donde el uso de la tecnología, investigación y desarrollo constante, con foco en la calidad e inocuidad del producto son aspectos distintivos de este proyecto, con foco en generar impacto en la industria chilena abastecedora de proteínas cárnicas para el canal horeca y food service. Uno de los principales objetivos de este proyecto, es que tanto Chef como administradores de establecimientos del canal horeca y food service, se concentren en el foco estratégico de su negocio, el cual es agradar a sus comensales con productos de alta calidad e innovadores basados en la renovación constante de sus cartas , mientras la propuesta de TUBUL S.A , se encargará de dar solución a todos los problemas operativos originados por la actual oferta de proteínas cárnicas presente en el mercado...
Plan de negocios restaurante Japonés Express : The Gohan Bar
(Universidad de Chile, 2015)
El presente documento exhibe el proyecto de realización de un restaurante de comida rápida premium japonesa llamado The Gohan Bar. Ideado por tres alumnos de Ingeniería Comercial mención administración de la Universidad de Chile, The Gohan bar busca...
Restaurantes peruanos en Santiago de Chile
(Universidad de Los Andes, Facultad de Ciencias Sociales, 2014-01)
El texto aborda la relación entre migración, estrategias de inserción y transformaciones del espacio urbano. Se argumenta que la proliferación de restaurantes de gastronomía peruana en Santiago da forma a un paisaje de la migración, que opera como...
The text addresses the relationship between migration, insertion strategies and transformations of urban space. It argues that the proliferation of Peruvian-cuisine restaurants in Santiago forms a landscape of migration that operates both as a transversal insertion strategy for different segments of the Peruvian population and as a form of recognition of them as “other” on the part of Chilean society. Based on a quantitative and qualitative study, the article describes the main features in the development of local Peruvian cuisine, identifying their development dynamics, locations and the networks that give them life. Finally, the Peruvian restaurants in Santiago demonstrate a complex assemblage of the global, national and local dimensions of migration....
The text addresses the relationship between migration, insertion strategies and transformations of urban space. It argues that the proliferation of Peruvian-cuisine restaurants in Santiago forms a landscape of migration that operates both as a transversal insertion strategy for different segments of the Peruvian population and as a form of recognition of them as “other” on the part of Chilean society. Based on a quantitative and qualitative study, the article describes the main features in the development of local Peruvian cuisine, identifying their development dynamics, locations and the networks that give them life. Finally, the Peruvian restaurants in Santiago demonstrate a complex assemblage of the global, national and local dimensions of migration....
Plan estratégico para un nuevo formato de venta de vino de una empresa vitivinícola a restaurantes de Chile
(Universidad de Chile, 2019)
propuesta se basa en la implementación de un nuevo formato de vino para los restaurantes. El nuevo formato consiste en un barril de plástico, llamado key keg, el que se conecta a un dispensador de líquido, similar a los dispensadores de cerveza. El key keg...
Mande! llegó la auténtica comida Colombiana a Chile
(Universidad de Chile, 2015)