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Caracterización de la fracción flavánica de vinos argentinos de los cultivares malbec y cabernet sauvignon con distinto precio de mercado
(Universidad de Chile, 2012)
.
HPLC : Cromatografía líquida de alta eficacia.
DE : Desviación Estándar.
Mv3GL : Malvidina-3-glucósido.
FI : Monómeros de flavan-3-oles.
FII : Oligómeros de flavan-3-oles.
FIII : Polímeros de flavan-3-oles.
EAG : Equivalente de Ácido gálico.
m...
los vinos (Obreque-Slier, 2010) y se les puede encontrar como monómeros, oligómeros o polímeros (Monagas et al., 2005); FI, FII, FIII respectivamente. Existen dos grandes grupos de monómeros de flavanol (flavan-3-oles): las procianidinas...
los vinos (Obreque-Slier, 2010) y se les puede encontrar como monómeros, oligómeros o polímeros (Monagas et al., 2005); FI, FII, FIII respectivamente. Existen dos grandes grupos de monómeros de flavanol (flavan-3-oles): las procianidinas...
Caracterización de la fracción flavánica de vinos argentinos de los cultivares malbec y cabernet sauvignon con distinto precio de mercado
(Universidad de Chile, 2012)
.
HPLC : Cromatografía líquida de alta eficacia.
DE : Desviación Estándar.
Mv3GL : Malvidina-3-glucósido.
FI : Monómeros de flavan-3-oles.
FII : Oligómeros de flavan-3-oles.
FIII : Polímeros de flavan-3-oles.
EAG : Equivalente de Ácido gálico.
m...
los vinos (Obreque-Slier, 2010) y se les puede encontrar como monómeros, oligómeros o polímeros (Monagas et al., 2005); FI, FII, FIII respectivamente. Existen dos grandes grupos de monómeros de flavanol (flavan-3-oles): las procianidinas...
los vinos (Obreque-Slier, 2010) y se les puede encontrar como monómeros, oligómeros o polímeros (Monagas et al., 2005); FI, FII, FIII respectivamente. Existen dos grandes grupos de monómeros de flavanol (flavan-3-oles): las procianidinas...
Estudio del efecto de los polifenoles sobre la volatilidad de la isobutilmetoxipirazina
(Universidad de Chile, 2014)
concentraciones. El segundo ensayo utilizó fracciones de proantocianidinas de distinta masa molecular (FI: Monómeros, FII: Oligómeros, FIII: Polímeros). En ambos ensayos, se determinó el efecto de los compuestos fenólicos sobre la volatilidad de la IBMP.
La...
The quality of wine is determined by many factors, among which the aromatic fraction stands out. This fraction plays a fundamental role, because in some cases can determine consumer choice. An aromatic compound that generates controversy is the Isobutylmetoxypyrazine (IBMP), as its presence can be considered positive or negative depending on its concentration and the type of wine. In the case of red wines, it is considered a defect because of their low threshold of olfactory perception and its contribution to vegetal aromas in wine. Due to the prior, and considering, that the chemical matrix of wine, especially their phenolic compounds, may affect the volatility of compounds of the family of pyrazines, is that the following work has been developed. The study comprised two independent trials. The first assay considered the use of two phenolic compounds (gallic acid and (+)-catechin) with different polarity and different concentrations. The second trial used tannin fractions with different molecular weight (FI: Monomers, FII: Oligomers, FIII: Polymers). In both trials, the effect of phenolic compounds on the volatility of the IBMP was determined. The research was based on the interaction between the phenolic compounds of wine and IBMP. The Chemical analyzes were performed on a simplified model of wine solution with different doses of phenolic compounds as provided for each test and a known concentration of IBMP, which reacted for 30 minutes. Later, the concentration change between the control (wine solution without the phenolic compound) and the sample was analyzed by gas chromatography coupled to a mass detector GC-MS. The results demonstrate that not only there is an interaction between polyphenols and aromatic compounds, but also, that in some cases, the IBMP concentration decreased. As a result of the first assay, it was observed that both compounds had an effect in reducing the concentration of the aromatic compound. The action of (+)-catechin was more effective at low doses and the gallic acid had a greater impact at higer doses. For the second assay, the results indicate the FII and FIII tannin fractions had an effect on the decrease of the concentration of the IBMP. While there is still no concrete answer to what kind of reaction is responsible for this effect, the evidence suggests that it would be a retention effect due to an interaction between phenols and aromatic compound or due to an oxidative process (derivative interaction of these compounds) which end in the breaking of the aromatic ring and then removing a part of the pyrazine of the wine medium....
The quality of wine is determined by many factors, among which the aromatic fraction stands out. This fraction plays a fundamental role, because in some cases can determine consumer choice. An aromatic compound that generates controversy is the Isobutylmetoxypyrazine (IBMP), as its presence can be considered positive or negative depending on its concentration and the type of wine. In the case of red wines, it is considered a defect because of their low threshold of olfactory perception and its contribution to vegetal aromas in wine. Due to the prior, and considering, that the chemical matrix of wine, especially their phenolic compounds, may affect the volatility of compounds of the family of pyrazines, is that the following work has been developed. The study comprised two independent trials. The first assay considered the use of two phenolic compounds (gallic acid and (+)-catechin) with different polarity and different concentrations. The second trial used tannin fractions with different molecular weight (FI: Monomers, FII: Oligomers, FIII: Polymers). In both trials, the effect of phenolic compounds on the volatility of the IBMP was determined. The research was based on the interaction between the phenolic compounds of wine and IBMP. The Chemical analyzes were performed on a simplified model of wine solution with different doses of phenolic compounds as provided for each test and a known concentration of IBMP, which reacted for 30 minutes. Later, the concentration change between the control (wine solution without the phenolic compound) and the sample was analyzed by gas chromatography coupled to a mass detector GC-MS. The results demonstrate that not only there is an interaction between polyphenols and aromatic compounds, but also, that in some cases, the IBMP concentration decreased. As a result of the first assay, it was observed that both compounds had an effect in reducing the concentration of the aromatic compound. The action of (+)-catechin was more effective at low doses and the gallic acid had a greater impact at higer doses. For the second assay, the results indicate the FII and FIII tannin fractions had an effect on the decrease of the concentration of the IBMP. While there is still no concrete answer to what kind of reaction is responsible for this effect, the evidence suggests that it would be a retention effect due to an interaction between phenols and aromatic compound or due to an oxidative process (derivative interaction of these compounds) which end in the breaking of the aromatic ring and then removing a part of the pyrazine of the wine medium....
Optimización de la extracción de polifenoles de vaina de tara y su estabilización por microencapsulación para el desarrollo de un ingrediente antioxidante natural
(Universidad de Chile, 2020)
:1,25,
respectivamente para MD; 169ºC y 1:1,25, respectivamente para In. La EE alcanzó
valores sobre 97% para ambos sistemas (EVT-MD y EVT-In), lo cual se atribuye a
la interacción polifenoles-polímero por puentes de hidrógeno. EVT-MD y EVT-In
mostraron valores de...
r 0,6 g/100 g, respectivamente; mostrando que la higroscopicidad es específica de cada polímero. Las microfotografías (SEM) mostraron micropartículas esféricas con algunas abolladuras sobre la superficie. La estabilidad de los polifenoles...
r 0,6 g/100 g, respectivamente; mostrando que la higroscopicidad es específica de cada polímero. Las microfotografías (SEM) mostraron micropartículas esféricas con algunas abolladuras sobre la superficie. La estabilidad de los polifenoles...
Caracterización de la composición fenólica y capacidad antioxidante del té (Camellia sinensis) en productos de diferentes marcas comercializadas en Chile
(Universidad de Chile, 2011)
), galotaninos y elagitaninos son los taninos
mayormente encontrados en los alimentos (Frazier et al., 2009). Los taninos condensados
son oligómeros o polímeros de unidades de flavonoides que se encuentran, en términos
generales, en frutas y bebidas como el...
capacidad que tienen los taninos de interactuar con polímeros y formar complejos tanino-polímero insoluble que luego precipita. El polímero utilizado es el polisacárido metil celulosa (Mercurio et al., 2007). En la Figura 3 se muestra el gráfico de la...
capacidad que tienen los taninos de interactuar con polímeros y formar complejos tanino-polímero insoluble que luego precipita. El polímero utilizado es el polisacárido metil celulosa (Mercurio et al., 2007). En la Figura 3 se muestra el gráfico de la...
Caracterización física, química y sensorial de mezclas de vinos cabernet sauvignon con syrah y syrah con viognier
(Universidad de Chile, 2015)
las uvas (Kennedy et
al., 2001; Schofield et al., 2001; Séverine et al., 2006) y se pueden encontrar como
monómeros, oligómeros o polímeros (Monagas et al., 2005b). Estas dos últimas formas
también se conocen como taninos condensados o...
proantocianidinas y corresponden a polímeros de diferente número de monómeros flavanoles unidos mediante enlaces C4-C8 o C4-C6 (Zamora, 2003). Propiedades sensoriales de los compuestos fenólicos Color El color es uno de los aspectos organolépticos más...
proantocianidinas y corresponden a polímeros de diferente número de monómeros flavanoles unidos mediante enlaces C4-C8 o C4-C6 (Zamora, 2003). Propiedades sensoriales de los compuestos fenólicos Color El color es uno de los aspectos organolépticos más...
Factores físicos y químicos que intervienen en la interacción tanino-proteína y su relación con la sensación de astringencia
(Universidad de Chile, 2012)
a la percepción de astringencia en vinos, ellos son: taninos,
pigmentos de tipo polímero y compuestos no flavonoides.
En primer lugar, se ha estudiado que los monómeros y polímeros de taninos inducen a
la sensación de astringencia, observando...
que a las concentraciones típicas de estos compuestos en el vino, los monómeros alcanzan una intensidad de percepción inferior a la alcanzada por los polímeros de estas moléculas. Esto quiere decir que a igual concentración de estos compuestos, la...
que a las concentraciones típicas de estos compuestos en el vino, los monómeros alcanzan una intensidad de percepción inferior a la alcanzada por los polímeros de estas moléculas. Esto quiere decir que a igual concentración de estos compuestos, la...
Caracterización polisacáridica y polifenólica de hollejos de bayas del cv. cabernet sauvignon durante la maduración
(Universidad de Chile, 2016)
abundantes se encuentran en forma de oligómeros y polímeros, pasando a llamarse
proantocianidinas o taninos condensados (Gagné et al., 2006).
Flavonoles. Corresponden a los principales pigmentos amarillos que posee la uva en su
composición, los cuales se...
vacuola de las células. Estos monómeros al polimerizarse forman cadenas de diferentes longitudes, las cuales mientras más grande sean, más astringentes son (Vidal et al., 2003b). En general, los hollejos se caracterizan por presentar polímeros de...
vacuola de las células. Estos monómeros al polimerizarse forman cadenas de diferentes longitudes, las cuales mientras más grande sean, más astringentes son (Vidal et al., 2003b). En general, los hollejos se caracterizan por presentar polímeros de...
Efecto de distintos niveles de déficit hídrico sobre la concentración y composición química de proantocianidinas en pieles de bayas de Vitis vinifera L. cv. Carménère
(Universidad de Chile, 2015)
flavonoides se ubican en vacuolas presentes
en semillas, hollejos y raquis de los racimos, pudiendo estar en forma de monómeros,
oligómeros o polímeros, por lo cual son también llamados taninos condensados. Las
proantocianidinas poseen la propiedad de...
polimerización de los taninos se determinó mediante una catálisis ácida en presencia de floroglucinol (Figura 3) (Kennedy y Jones, 2001b). Para aislar los polímeros de flavan-3-oles de cada extracto de hollejo se utilizó la columna Toyopearl HW-40F. El...
polimerización de los taninos se determinó mediante una catálisis ácida en presencia de floroglucinol (Figura 3) (Kennedy y Jones, 2001b). Para aislar los polímeros de flavan-3-oles de cada extracto de hollejo se utilizó la columna Toyopearl HW-40F. El...
Caracterización de gelatinas de uso enológico presentes en el mercado mediante análisis químicos y electroforéticos
(Universidad de Chile, 2010)
, encargados de otorgar la característica pigmentación roja-
azulada de los hollejos de uva tinta y de los vinos producidos a partir de ellas, y los
flavanoles, compuestos por diferentes formas isoméricas de la catequina y sus
polímeros, responsables de...
principalmente con los taninos (Delanoe et al., 1988). Los agentes clarificantes se pueden agrupar de diferentes formas, una de ellas, es agruparlos según su naturaleza general en proteínas, minerales, polisacáridos y polímeros sintéticos (Zoecklein et al...
principalmente con los taninos (Delanoe et al., 1988). Los agentes clarificantes se pueden agrupar de diferentes formas, una de ellas, es agruparlos según su naturaleza general en proteínas, minerales, polisacáridos y polímeros sintéticos (Zoecklein et al...