Browsing by Subject "Análisis de peligros y puntos críticos de control (Sistema de seguridad alimentaria)"
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(Universidad de Chile, 2018)Se han aplicado distintas estrategias para evitar el fenómeno de eflorescencia de la grasa que afecta la calidad del chocolate. El proceso de atemperado es una técnica de pre-cristalización controlada empleada para inducir ...