Efecto de Distintos Niveles de Luminosidad sobre la Composición Fenólica y la Expresión Génica de Enzimas de la Ruta Fenilpropanoide en Bayas de var. Carménère

Abstract

Los flavonoles son, entre otros, importantes compuestos de los atributos organolépticos del vino. Antocianos, flavonoles y flavanoles confieren color, astringencia y amargor al vino tinto y, también, determinan su potencial de envejecimiento. Su concentración resulta de la combinación de diversos factores de suelo, clima y prácticas culturales. En cuanto a este último, la eliminación de hojas exponiendo los racimos, ya sea a luz directa o difusa es una práctica común en la vitivinicultura de climas fríos. En cuanto a climas más cálidos, el efecto de exposición a la luz es todavía controversial. En el presente estudio, el efecto de la intensidad de la luz sobre el contenido de azúcar y pH, fenoles totales, taninos y contenido de antocianos, así como la expresión de genes de enzimas de la ruta fenilpropanoide fueron evaluados en bayas de Carménère de un viñedo del Maipo. Además se determinó el perfil de antocianinas de las pieles de las bayas. Como era de esperar, en el Valle del Maipo, la exposición a la luz afecta seriamente la temperatura de la piel y pulpa de las bayas. Sin embargo, no se observó efecto sobre el tamaño y volumen de las bayas, así como también en la concentración de azúcar, acidez y el pH. De los tres genes evaluados, sólo DFR (dihidroflavonol reductasa) aumentó su expresión con la luz, contrario de lo que se ha informado hasta el momento, baja intensidad de luz resultó en un aumentó en la expresión. Intensidades de luz baja ocasionan altos contenidos de antocianinas de pinta a cosecha, especialmente las formas glucosiladas y acetil-glucosiladas en comparación con las formas cumaril-glucosiladas. Esto es importante para la vinificación, ya que las primeras son menos estables y, por tanto, más extraíbles en comparación con las segundas.

Flavonoids are, among others, important compounds for organoleptic attributes of wine. Anthocyanins, flavanols and flavonols confer color, astringency and bitterness to red wine and, also, determine the potential for aging. Their concentration results from a various combinations of factors from soil, weather and cultural practices. As for the latter, leaf removal exposing clusters to either direct or diffuse light are a common practice in cold climates viticulture. As for warmer climates, the effect of light exposure is still controversial. In the present study, the effect of light intensity on sugar content and pH, total phenols, tannins and anthocyanins content, as well as gene expression for enzymes of the phenylpropanoid pathway were assessed in Carménère berry grapes from a Maipo vineyard. Also, determination of the anthocyanin profile of berry skins was determined. As expected, in the Maipo Valley, light exposure severely affects berry skin and flesh temperature. However, no effect is observed on berry size and volume, as well as sugar concentration, acid content and pH. From the three genes assessed, only DFR (dehydroxyflavonol reductase) increases its expression upon light, but contrary to what has been reported so far, low light intensities increases expression. Low light intensity results in high anthocyanin content from veraison to harvest, particularly the glucosilated and acetylglucosilated forms compared to the cumaryl- glucosid forms. This is important for wine making since the former are less stable and, therefore, more extractable compared to the latter.