Rendimiento y calidad de pulpa y aceite en nueve selecciones de Palto (Persea americana Mill.) en Chile.

Abstract

Se estudió las características del fruto de nueve selecciones de palto (Persea americana Mill) y el rendimiento y características del aceite, provenientes de dos huertos experimentales, ubicados en las localidades de Mallarauco y Alto Jahuel. Estos huertos forman parte de un proyecto de investigación (FONDECYT), que tiene por objetivo obtener una variedad que posea un fruto con características similares a Hass y con un árbol más productivo. Para ser caracterizados mediante distintas mediciones se utilizaron 21 frutos de cada una de las selecciones, los cuales fueron cosechados en el momento en que se alcanzó cerca de un 50% de coloración negra en la piel y en variedades verdes por fecha según calendario. En ambas localidades se utilizó como testigos las variedades Hass y Bacon. Se determinó el peso de los frutos, el cual fluctuó entre 150 y 370 g, y el rendimiento de la pulpa, que alcanzó porcentajes entre 61 y 74%; además se obtuvo el porcentaje de cáscara y semilla. La pulpa se caracterizó determinando su color; porcentaje de humedad, el que varió entre 64,5 y 82,9% y el porcentaje de aceite, que fluctuó entre 6,6 y 19,6% en base peso fresco. Se realizaron 3 extracciones de aceite por cada selección y variedad, utilizando 5 frutos por extracción. Para caracterizar el aceite crudo se utilizó una muestra compuesta por las 3 repeticiones, al cual se evaluó la acidez libre, que fluctúo entre 0,7 y 2% y su perfil lipídico. El aceite presentó en su composición entre 84,9 y 90,1% de ácidos grasos insaturados, siendo el ácido oleico el principal, el cual presentó en las selecciones, porcentajes que fluctuaron entre 62,7 y 78,3, seguido por el ácido linoleico que varió entre 9,8 y 15,6% y el ácido palmítico entre 8,5 y 15,5%. Los 6 frutos restantes, después de un periodo de maduración a 22°C, fueron sometidos a evaluaciones sensoriales donde se evaluó la calidad y aceptabilidad de cada una de las selecciones. La calidad se midió a través de una pauta no estructurada de 0 a 15 centímetros donde se determinó: el color (entre 5,4 y 8,6), dulzor (entre 6,0 y 7,9), fibrosidad (entre 1,3 y 8,0), textura (entre 7,5 y 12,5), sabor (entre 6,3 y 8,7) y pardeamiento (entre 2,3 y 9,8). La mayoría de las selecciones estudiadas presentó frutos cuyas características físicas, químicas y organolépticas fueron similares a la variedad Hass y superiores a las de la variedad Bacon.

One studied the characteristics of the fruit of nine selections of avocado (Persea americana Mill) and the yield and characteristics of the oil, originating of two experimental orchards, in the localities of Mallarauco and Alto Jahuel. These orchards form part of investigation project (FONDECYT), which it must by objective obtain a variety that has a fruit with characteristics similar to Hass and a more productive tree. To be characterized by means of different measurements in 21 fruits of each one of the selections were used, which were harvested at the moment in which it reached near a 50% of black coloration in the skin and green varieties per date according to calendar. In both localities it was used like witnesses the varieties Hass and Bacon. The weight of the fruits was determined that fluctuated between 150 and 370 g, and the yield of the pulp, that it reached between 61 and 74%; besides obtained the percentage of rind and seed. The pulp was characterized determining its color; percentage of humidity, varied between 64,5 and 82,9% and the percentage of oil, that fluctuated between 6,6 and 19,6% in basis fresh weight. In 3 oil extractions by each selection and variety were made, using 5 fruits by extraction. In order to characterize the crude oil a sample composed by the 3 repetitions, was used and its free acidity was evaluated, that I fluctuate between 0,7 and 2% and its lipidic profile. The oil presented composition between 84,9 and 90,1% of insaturados fatty acids, being main the oleic acid, which presented in the selections, percentage that fluctuated between 62,7 and 78,3, followed by the linoleic acid that varied between 9,8 and 15,6% and palmític acid between 8,5 and 15,5%. The 6 remaining fruits, after a period of maturation to 22°C, were put under sensorial evaluations where it evaluated the quality and acceptability of each one of the selections. The quality was moderate through a guideline nonstructured of 0 to 15 centimeters where it was determined: color (between 5,4 and 8,6), sweetness (between 6,0 and 7,9), fiber (between 1,3 and 8,0), texture (between 7,5 and 12,5); flavor (between 6,3 and 8,7) and browning (between 2,3 and 9,8). Most of the studied selections it presented fruits whose physical characteristics, chemical and organoleptic were similar to the Hass variety and superior to those of the Bacon variety.