Calidad sensorial y postcosecha de damascos (Prunus armeniaca L.) variedades Robada y Goldrich sometidos a "preacondicionado"

Abstract

Debido a los constantes problemas de condición presentados por los frutos de carozo exportados desde Chile, la industria de exportación de fruta fresca ha perdido competitividad en los últimos años; por lo que se hace necesario desarrollar tecnologías que permitan mejorar la calidad y condición de los frutos de carozo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto del “preacondicionado” sobre la calidad sensorial de damascos „Robada‟ y „Goldrich‟ luego de un período de almacenamiento. Para ello las variedades se cosecharon de color de fondo amarillo-verde. Para cada variedad se realizó una caracterización del estado de madurez a la cosecha y después de un período de maduración en una cámara a 20°C y 85% HR. Los tratamientos utilizados fueron “preacondicionado” y enfriamiento inmediato, mantenidos por 20 y 40 días a 0ºC y 85% HR. El “preacondicionado” se realizó conservando la fruta por 24 horas a 20ºC y 85% HR, la que luego se llevó a la cámara de refrigeración (0°C y 85% HR). El “preacondicionado” en „Robada‟ y „Goldrich‟, logró la disminución de la acidez titulable (AT) sólo después de 40 días de almacenamiento, aumentando, sólo en „Goldrich‟, la relación concentración de sólidos solubles acidez titulable (CSS/AT). En general el “preacondicionado” no logró un efecto significativo en la calidad sensorial de los frutos de ambas variedades, sin embargo la aceptabilidad de „Goldrich‟ “preacondicionado” fue superior al testigo tanto a los 20 como a los 40 días de postcosecha. En „Robada‟, a los 40 días de almacenamiento la fruta no fue adecuada para realizar prueba con consumidores. Se concluye que el “preacondicionado” no mejora la calidad sensorial de estas variedades.

Chilean apricot fruit has shown fresh quality problems in markets during the last years. Due to this industry has lost competitiveness compared to other countries, new postharvest technologies should be evaluated to improve the sensorial quality of the apricots. Apricots Var. Robada and Goldrich have been submitted to cooling delay (preconditioning) in order to evaluate the sensorial quality after cold storage. The fruits showed a yellow-green background color at harvest and they were stored at 20ºC and 85% RH for 24 h. Then, they were storage at 0ºC and 85% RH for 20 and 40 d. After cold storage period, the were exposed to room temperature (≈ 20ºC) for 2 to 4 d. or until fruit reached a flesh firmness around 0.9-1.4 Kg.f. After 40 d. of storage, the quality of preconditioned „Robada‟ and „Goldrich‟ apricots resulted in decreased acidity (TA), while „Goldrich‟ apricots increased the SSC/TA ratio. In general, the "preconditioning" did not achieve a significant effect on the sensory quality on both varieties. However, the „Goldrich‟ treated was scored with higher acceptability grade by consumers than the control after 20 and 40 d. of storage. In 'Robada', at 40 d. of storage the fruit was not appropriate to be tasted by consumers. In conclusion the "preconditioning" did not improve the sensory quality of these varieties.