Efecto de la aplicación de quitosano en poscosecha sobre la respiración, emisión de etileno y calidad de cerezas en almacenamiento refrigerado

Abstract

La cereza tiene una vida poscosecha muy limitada debido a su condición de fruto no climatérico, por lo que debe ser cosechada una vez alcanzada su madurez de consumo. Este es uno de los mayores problemas a los que se enfrentan los exportadores, debido a las grandes distancias y tiempo que necesitan para su transporte. El estudio presentado a continuación evaluó el uso en poscosecha de una película comestible fabricada con quitosano sobre las cerezas, con el fin de determinar su efecto en la respiración, emisión de etileno y calidad general de la fruta. Esta película se aplicó en concentraciones de 0,5% (T1) y 1% p/v (T2) y se comparó con un testigo (T0) sin aplicación de producto. Se evaluó tasa respiratoria y la producción de etileno dos veces por semana durante 28 días. Para determinar la calidad general se evaluó color (luminosidad (L), croma y tono), resistencia de la pulpa a la presión, sólidos solubles totales, acidez titulable, pérdida de peso, condición de pedicelos y picado, o “pitting”, a los 14, 28 y 35 días de almacenaje a 0°C y 85 - 90% HR y luego de dos días comercialización (14+2, 28+2 y 35+2) a 18 – 20°C y 55 - 65% HR. Se realizó un análisis sensorial con un panel entrenado que evaluó apariencia, intensidad aromática, dulzor, acidez, sabor y textura en los días 28+2 y 35+2. La tasa respiratoria aumentó desde 4,3 hasta 9,9 mL kg-1 h -1 de CO2 y la producción de etileno desde 27,4 hasta 94,4 nL kg-1 h -1 de C2H4 durante los 28 días sin diferencias entre tratamientos. Los parámetros de calidad y sensoriales mantienen similares características entre el testigo y tratamientos. El uso de la película comestible de quitosano en concentraciones de 0,5 y 1% p/v no tuvo un efecto significativo sobre los parámetros evaluados bajo las condiciones de este estudio.

Cherry fruit has a short postharvest life due to its condition of non-climacteric fruit, so it has to be picked once it has reached maturity. This is one of the main problems for exporters, due to the long distance and time needed to transport. This study assessed the use of an edible coating of chitosan on the cherry fruit during postharvest, in order to establish its effect on respiration, ethylene emission and the general quality of the fruit. The chitosan was applied on concentrations of 0.5% (T1) and 1% w/v (T2) and was compared with a control (T0) without application of product. The ethylene production and respiratory rate were measured twice a week during a period of 28 days. The general quality of cherries was measured through the following variables: color (lightness (L), chrome and tone), firmness, total soluble solids, titratable acidity, weight loss, pedicel condition and pitting at days 14, 28 and 35 of cold storage at 0°C and 85-90% RH and after two days of commercialization (14+2, 28+2 y 35+2) at 18-20°C and 55-65% RH. A trained team was used to analyze the appearance, intensity of aroma, sweetness, acidity, flavor and texture on days 28+2 and 35+2. The respiratory rate increased from 4.3 to 9.9 mL kg-1 h -1 of CO2 and the ethylene production went from 27.4 to 94.4 nL kg-1 h -1 of C2H4 during the 28 days with no differences among treatments. Quality parameters remained the same among the control and the treatments. No effect of chitosan on sensorial parameters was noticed. The use of an edible coating of chitosan on concentrations of 0.5 and 1.0% w/v did not have a significant effect on the parameters measured under the conditions of this study.