Efecto del uso de insumos enológicos derivados de levaduras sobre la composición química y sensorial de un vino
| Professor Advisor | dc.contributor.advisor | Peña N., Álvaro | |
| Professor Advisor | dc.contributor.advisor | Obreque S., Elías | |
| Author | dc.contributor.author | Huala Seguel, Danae Javiera | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Jara C., Carla | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Uribe M., Juan | |
| Admission date | dc.date.accessioned | 2018-08-09T14:46:43Z | |
| Available date | dc.date.available | 2018-08-09T14:46:43Z | |
| Publication date | dc.date.issued | 2017 | |
| Identifier | dc.identifier.uri | https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/150810 | |
| General note | dc.description | Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo | es_ES |
| Abstract | dc.description.abstract | Los productos enológicos derivados de levaduras corresponden a insumos ampliamente utilizados en la industria enológica. Estos productos comerciales están constituidos principalmente por glucanos y manoproteínas (polisacáridos), los cuales son naturalmente liberados al medio vínico durante la autolisis de las levaduras. Se ha observado que el uso de estos productos aportaría principalmente manoproteínas que podrían intervenir en la estabilidad proteica y tartárica. Asimismo, se ha descrito que las manoproteínas podrían interactuar con compuestos fenólicos, lo que produciría una mejora de las propiedades sensoriales de los vinos. | es_ES |
| Lenguage | dc.language.iso | es | es_ES |
| Publisher | dc.publisher | Universidad de Chile | es_ES |
| Type of license | dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile | * |
| Link to License | dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| Keywords | dc.subject | Vino -- Composición | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Polisacáridos | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Levaduras | es_ES |
| Título | dc.title | Efecto del uso de insumos enológicos derivados de levaduras sobre la composición química y sensorial de un vino | es_ES |
| Title in another language | dc.title.alternative | Effect of the use of oenological inputs derived from yeast on the chemical and sensory composition of a wine | es_ES |
| Document type | dc.type | Tesis | |
| Cataloguer | uchile.catalogador | avr | es_ES |
| Department | uchile.departamento | Escuela de Pregrado | es_ES |
| Faculty | uchile.facultad | Facultad de Ciencias Agronómicas | es_ES |
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