Efecto del uso de taninos enológicos sobre la composición fenólica, estabilidad colorante y capacidad antioxidante en jugos de uva concentrados de la variedad tintorera
| Professor Advisor | dc.contributor.advisor | Peña Neira, Álvaro | |
| Author | dc.contributor.author | Sandoval Carrasco, Sebastián Andrés | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Chiffelle Gomez, Italo | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Obreque Slíer, Elías | |
| Admission date | dc.date.accessioned | 2018-08-16T16:55:48Z | |
| Available date | dc.date.available | 2018-08-16T16:55:48Z | |
| Publication date | dc.date.issued | 2016 | |
| Identifier | dc.identifier.uri | https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/151024 | |
| General note | dc.description | Tesis para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo y al grado de Magíster en Enología y Vitivinicultura | es_ES |
| Abstract | dc.description.abstract | La unión de distintos factores y propiedades de un alimento determinan la calidad y aceptabilidad del mismo frente al consumidor, siendo el color uno de los factores organolépticos más importantes a la hora de seleccionar y evaluar un alimento. El motivo por el cual el color es un índice de evaluación importante es porque éste sufre procesos de degradaciones después de un tiempo prolongado de almacenamiento y le sigue a menudo un deterioro desagradable del alimento que puede reducir la aceptación del consumidor (Araya,2006). | es_ES |
| Lenguage | dc.language.iso | es | es_ES |
| Publisher | dc.publisher | Universidad de Chile | es_ES |
| Type of license | dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile | * |
| Link to License | dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| Keywords | dc.subject | Taninos | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Polifenoles | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Jugos de frutas | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Cromatografía líquida de alto rendimiento | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Vitis vinifera | es_ES |
| Título | dc.title | Efecto del uso de taninos enológicos sobre la composición fenólica, estabilidad colorante y capacidad antioxidante en jugos de uva concentrados de la variedad tintorera | es_ES |
| Document type | dc.type | Tesis | |
| Cataloguer | uchile.catalogador | avr | es_ES |
| Department | uchile.departamento | Escuela de Postgrado | es_ES |
| Faculty | uchile.facultad | Facultad de Ciencias Agronómicas | es_ES |
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Tesis Postgrado
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