Efecto de distintas técnicas de adición de oxígeno sobre la composición química de vinos del cv. cabernet sauvignon
| Professor Advisor | dc.contributor.advisor | Peña Neira, Álvaro | |
| Professor Advisor | dc.contributor.advisor | Obreque Slier, Elías | |
| Author | dc.contributor.author | Campana Sánchez, Andrés Matías | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Laurie Gleisner, Felipe | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Campos, Carla Jara | |
| Admission date | dc.date.accessioned | 2018-08-16T22:18:46Z | |
| Available date | dc.date.available | 2018-08-16T22:18:46Z | |
| Publication date | dc.date.issued | 2017 | |
| Identifier | dc.identifier.uri | https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/151049 | |
| General note | dc.description | AFE presentada como parte de los requisitos para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo y al Grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias | es_ES |
| Abstract | dc.description.abstract | El vino es una solución hidroalcohólica ácida que contiene diversos compuestos, tales como, azúcares, ácidos orgánicos, polifenoles, compuestos aromáticos, minerales y polisacáridos, los cuales provienen del fruto, el proceso de vinificación y de la guarda o crianza (Moreno y Peinado, 2012a). Los compuestos fenólicos y polisacarídicos presentes en el fruto juegan un rol muy importante en las características del vino (Guadalupe et al., 2007). Durante la vinificación estos se transforman e interactúan, otorgando diversas características de estructura, color y propiedades sensoriales del vino, las cuales resultan benéficas para el producto final (Ojeda, 2007). | es_ES |
| Lenguage | dc.language.iso | es | es_ES |
| Publisher | dc.publisher | Universidad de Chile | es_ES |
| Type of license | dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile | * |
| Link to License | dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| Keywords | dc.subject | Polifenoles | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Vinificación | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Polisacáridos | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Vitis vinifera | es_ES |
| Título | dc.title | Efecto de distintas técnicas de adición de oxígeno sobre la composición química de vinos del cv. cabernet sauvignon | es_ES |
| Document type | dc.type | Tesis | |
| Cataloguer | uchile.catalogador | avr | es_ES |
| Department | uchile.departamento | Escuela de Postgrado | es_ES |
| Faculty | uchile.facultad | Facultad de Ciencias Agronómicas | es_ES |
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