Efectividad in vitro del ácido peracético frente a cepas de Escherichia coli y Listeria innocua

Abstract

Para lograr la inocuidad de los alimentos, es necesario mantener la higiene dentro de todo el proceso productivo, ya sea en los operarios como en los equipos y materiales propios de la planta. Por esto, dentro de los planes de sanitización e higiene de cada industria, es importante la elección de los desinfectantes que se deben usar, ya que estos deben eliminar más del 99,999% de la población bacteriana presente en la superficie y no dejar residuos potencialmente tóxicos para el ser humano. Dentro de estos desinfectantes industriales se encuentra el ácido peracético, que es un perácido orgánico, corrosivo y con un alto poder oxidante, se comercializa como mezcla con agua oxigenada y ácido acético, estando el ácido peracético en una concentración del 95%. Este ácido se descompone rápidamente dejando como residuo agua, oxígeno y ácido acético, siendo inocuo para la salud humana. El objetivo de este estudio fue determinar la acción biocida del ácido peracético por medio de la cinética de muerte de las bacterias Listeria innocua (Gram+) y Escherichia coli (Gram-), y calcular el coeficiente de dilución del desinfectante para cada cepa estudiada. La acción biocida se determinó por medio de ensayos in vitro a tres tiempos de acción, 0,5, 1 y 2 min, y tres concentraciones del desinfectante, 300, 500 y 1000 ppm; el fabricante solo indicaba como modo de uso 1000 ppm de concentración, y no un tiempo de acción; con estos parámetros se determinó la eficiencia germicida (%E), el tiempo de reducción decimal (TRD) y la velocidad específica de muerte (k). Se determinó que este desinfectante es eficiente a una concentración de 300 ppm y un tiempo de acción de 2 min, con dicho tratamiento eliminó más del 99,999% de la población bacteriana de ambas cepas, se vio que el efecto biocida de este desinfectante es igual para ambos tipos de cepas, en donde se comparó los distintos parámetros, %E, TRD y k, por medio de un análisis ANOVA simple dando, en todos los casos, que no habían diferencias significativas entre Listeria innocua y Escherichia coli. Por último, el coeficiente de dilución resultó mayor que 1 para Listeria innocua, lo que indica que la eliminación de esta cepa por medio del APA depende más de la concentración que del tiempo de acción, e igual a 1 para Escherichia coli, lo que indica que su eliminación con APA depende tanto del tiempo de acción como de la concentración del desinfectante

To achieve the food safety, it’s necessary keep hygiene within the entire production process, either in the operators as in the equipment and materials of the plant. For this, in the sanitization and hygiene design of each industry, it’s important the choice of disinfectants that should be used, since these should remove more than 99,999% of the bacterial population present on the surface and do not leave potentially toxic waste for humans. Inside these industrial disinfectants the peracetic acid is found. It is an organic peracid, corrosive and with a high oxidizing power, it is marketed as a mixture with hydrogen peroxide and acetic acid, being the peracetic acid in a concentration of 95%. This acid decomposes quickly in water, oxygen and acetic acid, being safety for the human health. The aim of this study was determinate the biocidal action of peracetic acid by means of the death kinetics of the bacteria Listeria innocua (Gram+) and Escherichia coli (Gram-) and calculate the dilution coefficient of the disinfectant for each strain studied. The biocidal action was determinated by tests in vitro to three action time, 0,5, 1 and 2 min and three disinfectant concentration, 300, 500 and 1000 ppm; the manufacturer only indicated 1000 ppm concentration as the mode of use, and not an action time; with theses parameters was determinated the germicidal efficiency (%E), decimal reduction time (DRT), and the specific constant of death (k). It was determined that this disinfectant is efficient to 300 ppm of concentration and 2 min of action time, with this treatment was removed more than 99,999% of the bacterial population of both strain, it was seen that the biocidal effect of this disinfectant was the same for both type of strain, where the different parameters, %E, DRT and k, were compared by means of a simple ANOVA analysis giving, in all cases, that there were no significant differences between Listeria innocua and Escherichia coli. Finally, the dilution coefficient was greater than 1 for Listeria innocua, that means that the elimination this strain by means PAA depend more of concentration that of action time, and equal than 1 for Escherichia coli, that means that the elimination this strain by means PAA depends of both, the action time and the concentration of the disinfectant