Propiedades de flujo de las algas chilenas Durvillaea antárctica, Gigartina skottsbergii y Gracilaria chilensis

Abstract

En la elaboración de hidrocoloides derivados de algas se pierde el alga luego del proceso de extracción, lo que se busca con este trabajo es determinar si es posible el aprovechamiento del alga en su conjunto, manteniendo las propiedades tecnológicas por la cual sus extractos son usados. Las propiedades tecnológicas que se midieron fueron las de flujo y viscoelásticas por medio de análisis rotatorios y oscilatorios en un reómetro de cilindros concéntricos en las algas molidas y sus extractos. Se ajustaron los modelos de sus curvas de flujo, sus magnitudes tixotrópicas o reopécticas, y su respuesta frente a un ensayo de barrido de temperatura oscilatorio, encontrando que el comportamiento reológico de los hidrocoloides se refleja en el comportamiento reológico de sus algas de origen, con ajustes a modelos de sus curvas de flujo iguales entre alga e hidrocoloide, mismo comportamiento en curvas tixotrópicas, y similares respuestas al barrido oscilatorio de temperatura