Desarrollo de un programa de mejoramiento genético para levaduras vínicas

Abstract

Durante la producción del vino, el proceso que convierte los azucares de la uva en etanol es realizado en su mayor por la levadura Saccharomyces cerevisiae, hongo unicelular cuyo ciclo biológico presente etapa haploides y diploides. En este sitio, la gran mayoría de las cepas utilizando con fines industriales provienen de estudios de selección de aislados presentes en zonas de vinificacion. Por otra parte, otros estudios se enfocan en mejorar genéticamente