Perfil fenólico, capacidad antioxidante y citotoxicidad de extractos de residuos de jugo de murtilla obtenidos por métodos de extracción emergentes

Abstract

Los compuestos fenólicos (CFs) son metabolitos secundarios ampliamente distribuidos en plantas y se encuentran presentes en diferentes partes tales como frutos, cáscara, hojas y semillas. Estudios epidemiológicos sugieren que una dieta rica en estos compuestos puede tener efectos beneficiosos para la salud humana debido principalmente a su capacidad antioxidante. Los CFs se pueden encontrar como compuestos solubles (libres, esterificados y eterificados) o en su forma insoluble, unidos a macromoléculas de la pared celular. Durante la producción de jugos de frutas se generan grandes cantidades de residuos (orujo, semillas, cáscaras, entre otros), los cuales contienen cantidades significativas de compuestos bioactivos. Para su recuperación, han surgido métodos de extracción emergentes, como la extracción asistida por ultrasonido (EAU) y la extracción asistida por enzimas (EAE). Estas técnicas permiten mejorar la obtención de CFs sin el uso de solventes orgánicos, muchos de ellos tóxicos e incompatibles con el consumo humano. Los berries son fuentes destacadas de CFs con actividad antioxidante, entre ellos se encuentra la murtilla (Ugni molinae Turcz), una especie nativa de Chile. El aprovechamiento de los residuos generados en la producción de jugo de murtilla se presenta como una oportunidad para valorizar los residuos de la industria alimentaria nacional y desarrollar productos con valor añadido. El presente estudio tuvo como objetivo comparar distintos métodos de extracción emergentes (EAU, EAE y sus combinaciones), con el propósito de recuperar la mayor cantidad de CFs presentes en los residuos del jugo de murtilla, tanto en la fracción soluble (libre, esterificada y eterificada) como en la insoluble. El contenido de compuestos fenólicos totales (CFT) fue determinado mediante el método de Folin-Ciocalteu, los flavonoides totales (FT) mediante tricloruro de aluminio y la capacidad antioxidante mediante los ensayos de ORAC-Fl, ABTS y FRAP. Se observó que el método de extracción con ultrasonido logró extraer mayor cantidad de CFT, FT y generar extractos con mayor capacidad antioxidante, tanto en la fracción soluble e insoluble. La caracterización fenólica realizada mediante HPLC-DAD mostró perfiles diferenciados entre las fracciones analizadas. La citotoxicidad, determinada mediante ensayo de reducción de MTT en células Caco-2, indicó que la fracción libre fue más segura que la fracción insoluble en el rango de concentraciones evaluadas.