Browsing by Author "Bunger Timmermann, Andrea"
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Hashiguchi Ugalde, Patricia Kaoru (Universidad de Chile, 2005)Se procedió a desarrollar una formulación de un producto moldeado a base de pasta de aceitunas para aprovechar la aceituna de bajo calibre y el descarte de la aceituna deshuesada. A través de ensayos preliminares de textura ...
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Pedreschi, Franco; Bunger Timmermann, Andrea; Skurtys, Olivier; Allen, Paula; Rojas, Ximena (2012)Potato chips were classified in quality categories according to their color after frying at oil temperatures (120, 140, 160, and 180 ± 1 °C) and undergoing some pre-treatments (control or unblanching, blanching, and blanching ...
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Toro Abarca, Daniela Marlene (Universidad de Chile, 2014-01)Las pérdidas de producto en Fábrica Nestlé Maipú, específicamente en Planta Galletas, durante el año 2012 alcanzaron los $1200 millones de pesos, de los cuales el 21,5% correspondían a la línea Ch, que se dedica exclusivamente ...
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Escobar Tapia, Romina Francisca (Universidad de Chile, 2022)La harina es el principal ingrediente del pan y contiene aminoácidos como la asparagina y algunos azúcares reductores. Durante el horneo del pan, estos compuestos dan lugar a la generación de neo-contaminantes como ...
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Bunger Timmermann, Andrea; Moyano, P. C.; Rioseco, V. (ELSEVIER SCIENCE BV, 2003)Potato strips were soaked in 3, 5 or 7% NaCl solutions (25 degreesC) previous to frying, to study the effect on oil uptake. Sensory responses indicated the best texture and lowest oil uptake at 3% NaCl solution for 50 min. ...
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Muñoz Latorre, Elizabeth Odette (Universidad de Chile, 2012)Chile es un gran productor de frutas y verduras, sin embargo el consumo per cápita no alcanza la ingesta recomendada por la OMS de 400 g diarios. Como respuesta y sumándose al cambio de conciencia mundial por mejorar los ...
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Marín Troncoso, Jessami Sandy (Universidad de Chile, 2022)Los alimentos tratados térmicamente son ampliamente consumidos, como los productos de panadería, entre ellos las galletas saladas, galletas dulces y queques. Algunas formas de procesamiento, junto con la composición de los ...
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Daza Aranzaes, Paulina Andrea (Universidad de ChilePrograma Cybertesis, 2005)
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Matus Calderón, Joans Andre (Universidad de Chile, 2017)Chile es un gran consumidor de productos amiláceos horneados, en los que se han encontrado neo-contaminantes (NCs) como acrilamida (AA) y 5-hidroximetilfurfural (5-HMF) producto de la reacción de Maillard (RM), responsable ...
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Bunger Timmermann, Andrea; Moyano, P. C.; Vega, R. E.; Guerrero, P.; Osorio, Fernando (SAGE PUBLICATIONS LTD, 2004-06)Combined processes effects of osmotic dehydration in sucrose solutions and freezing on apple cubes preservation were analysed. Two multifactorial experimental designs, in two levels, were conducted consecutively to quantify ...
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Reducción del contenido de acrilamida en pan tipo hallulla mediante la incorporación de asparaginasa Plaza Díaz, Carolina Isabel (Universidad de Chile, 2015)Los alimentos ricos en carbohidratos y que son sometidos a altas temperaturas para su elaboración, generan compuestos potencialmente tóxicos, como lo es la acrilamida, la cual es estudiada como cancerígeno y genotóxico ...
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Arozarena, I.; Bertholo, H.; Empis, J.; Bunger Timmermann, Andrea; De Soussa, I. (SPRINGER-VERLAG, 2001-10)The possibility of a total substitution of ega proteins in yellow cakes by vegetable proteins isolated from white lupine seeds was studied. The effects of several components on hardness, moisture content, volume, and shape ...
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Gajardo Jiménez, Mónica Alejandra (Universidad de Chile, 2007)La acuicultura en Chile en los últimos diez años ha registrado un radical proceso de expansión, constituyéndose en el sector de crecimiento más rápido dentro de la producción alimentaria mundial. En la actualidad la ...