Browsing by Author "Castro Montero, Eduardo"
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(Universidad de Chile, 2013)Se estudiaron las características reológicas de emulsiones o/w con aceite vegetal de maravilla (AVM), estabilizadas con aislado de proteína de soya (APS) como emulsificante. Sobre las emulsiones se aplicó una mezcla de ...
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(PLAPIQUI(UNS-CONICET, 2000-07)Back extrusion technique was applied to characterize caramel jam samples taken from Chilean market. Determinations were made at room temperature, working with a Lloyd Universal material testing machine model LR 5K with a ...
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(CLATCAMA, 1996)The squeezing flow of frankfurte material was studied, using lubrication, at constant compression rate (lmm/s) and area, on three formulation variants containing, respectively, high, medium and low protein contents,(relatively). ...
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(Universidad de Chile, 2011)El presente estudio tuvo por objetivo desarrollar un caviar de lumpo cuyo almacenamiento sea a temperatura ambiente, lo cual se llevo a cabo mediante una pasteurización a 69°C y la reducción de pH a un valor menor a 4,5 ...
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(Universidad de Chile, 2014)La quínoa (Chenopodium quinoa Willd.) es un cultivo andino de alto valor nutritivo, que posee una excelente calidad proteica. Dado que no posee gluten, puede ser utilizada en la producción de alimentos de alto contenido ...
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(Universidad de Chile, 2016)En los últimos años ha aumentado la patología gastrointestinal crónica llamada enfermedad celiaca y la demanda de alimentos saludables, es por esto que ha aumentado el interés por elaborar alimentos que ejerzan efectos ...
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(Universidad de Chile, 2015)En el siguiente trabajo se desarrolló una metodología para la elaboración de un símil de yogur en base a quinua. Fermentando leche de quinua mediante el uso de bacterias lácticas (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus ...
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(AMER OIL CHEMISTS SOC A O C S PRESS, 2003-10)A central composite design 2(2) + star based on response surface methodology was used for development and optimization of a cultured goat cream butter formulation (cultured). The goat milk cream was inoculated with ...
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(Universidad de Chile, 2007)La cerveza orgánica de quínoa producida artesanalmente representa una gran oportunidad de innovación y desarrollo. El objetivo de este trabajo fue elaborar artesanalmente una cerveza orgánica, utilizando un grano distinto ...
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(Universidad de Chile, 2012)Debido a la constante expansión del mercado local de helados, se estudió la factibilidad técnica y económica de una planta elaboradora de helados tipos sorbete en formatos individual (160 cc) y granel (12 L) a base ...
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(Universidad de Chile, 2014)El uso de subproductos, o mejoras en los procesos industriales, marcan la pauta en cuanto a aumentar los rendimientos productivos de las empresas, muchas veces impulsando la innovación. Debido a ello, existe gran interés ...
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(1997)
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(1997)
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(Universidad de Chile, 2013)La presente memoria sugiere diversos instrumentos y mecanismos para mejorar la gestión de producción de una empresa comercializadora de nueces mediante modificaciones en la cadena de abastecimiento y el estudio de datos ...
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(Universidad de Chile, 2016)En los últimos años la necesidad de optimizar los procesos productivos llevó a las industrias a buscar herramientas que permitan identificar el problema y solucionarlo de forma integral, sin entorpecer la producción, ...
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(2008)Esta 6a. edición año 2008, de resúmenes de memorias de título, corresponde a las realizadas por los alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de Chile, durante los años 2002-2005.
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(INST GRASA SUS DERIVADOS, 1990-07)The accelerated test of Schaal was applied to chilean commercial grapeseed oil, in order to know the deterioration of its quality. The aged samples were analized for sensory evaluation in scale 1 to 10, considering together ...
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Reología (1993)Reología es la rama de la ciencia que se dedica al estudio de la deformación y flujo de la materia. Para que se produzca deformación y flujo de la materia, debe existir un esfuerzo aplicado. Así, si un material sometido ...
