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Plan de implementación y gestión de alérgenos en una empresa de helados, basado en los requisitos de la norma ISO22000:2005
(Universidad de Chile, 2012)
La inocuidad de los alimentos es una cuestión fundamental de salud pública para todos los países y uno de los asuntos de mayor prioridad para los consumidores, productores y gobiernos. La inocuidad de los alimentos está asociada a todos los peligros...
Food safety is a major public health subject for all countries and one of the highest priority issues for consumers, producers and governments. The safety of food is associated with all hazards, whether chronic or acute due to the presence of microbial pathogens, biotoxins and / or physical or chemical contaminants that may affect the health of consumers. The residues of food allergens can also be considered as chemical risks or dangerous allergens. An allergy caused by food ingestion is an important health problem whose incidence has increased in industrialized countries in recent years. The company is responsible to guarantee that in their processes, the pollution hazards crossed between allergens are under control, coming up the inadvertent introduction with an allergen in a product. Accordingly, the present work has by objective the implementation of the management of allergenic substances in an ice cream manufacturing company in order to guarantee the product processing in which its presence is controlled. For such effects, an initial diagnosis of the plant took place in order to determine the degree of fulfillment with the requirements of the standard ISO22000: 2005 - Management Systems Food Safety - Requirements for any organization in the chain food, considering raw materials and the productive sectors of the company. From the nonconformities encountered, a proposal was made based on the literature to implement a plan of management and control of allergens for each stage of the process. The developed actions were implemented based on studies such as HACCP and prerequisite programs. A validation of selected control measures and a verification program were carried out, in order to confirm simultaneously that the implemented system was effective while establishing a process of continuous improvement. All activities were performed according to standard requirements of ISO22000: 2005...
Food safety is a major public health subject for all countries and one of the highest priority issues for consumers, producers and governments. The safety of food is associated with all hazards, whether chronic or acute due to the presence of microbial pathogens, biotoxins and / or physical or chemical contaminants that may affect the health of consumers. The residues of food allergens can also be considered as chemical risks or dangerous allergens. An allergy caused by food ingestion is an important health problem whose incidence has increased in industrialized countries in recent years. The company is responsible to guarantee that in their processes, the pollution hazards crossed between allergens are under control, coming up the inadvertent introduction with an allergen in a product. Accordingly, the present work has by objective the implementation of the management of allergenic substances in an ice cream manufacturing company in order to guarantee the product processing in which its presence is controlled. For such effects, an initial diagnosis of the plant took place in order to determine the degree of fulfillment with the requirements of the standard ISO22000: 2005 - Management Systems Food Safety - Requirements for any organization in the chain food, considering raw materials and the productive sectors of the company. From the nonconformities encountered, a proposal was made based on the literature to implement a plan of management and control of allergens for each stage of the process. The developed actions were implemented based on studies such as HACCP and prerequisite programs. A validation of selected control measures and a verification program were carried out, in order to confirm simultaneously that the implemented system was effective while establishing a process of continuous improvement. All activities were performed according to standard requirements of ISO22000: 2005...
Irriguus : huerto interior : sistema de cultivo orgánico para departamentos
(Universidad de Chile, 2013)
constante de actividades que ayuden a la salud tanto espiritual como física, entre las cuales encontramos la búsqueda de una alimentación más sana, entendiéndola no solo como comer moderadamente y equilibradamente, sino aumentar el consumo de alimentos 100...
"Evaluación del impacto de un sello orgánico dependiendo del tipo de marca y alimento"
(Universidad de Chile, 2020)
orgánicos es debida a que las personas piensan que estos
alimentos que hacen mejor para la salud, tienen mayor cuidado con el
medio ambiente, otorgan mayor seguridad alimentaria y producen
mayor sensación de hedonismo. Además de esto, para efectos de este...
. .................................. 59 Tabla 26: Prueba de los efectos inter-sujetos para salud con tipo de marca global/local. ............... 61 Tabla 27: Significancias en salud por tipo de alimento con tipo de marca global/local. ................... 63 Tabla 28: Significancias en...
. .................................. 59 Tabla 26: Prueba de los efectos inter-sujetos para salud con tipo de marca global/local. ............... 61 Tabla 27: Significancias en salud por tipo de alimento con tipo de marca global/local. ................... 63 Tabla 28: Significancias en...
Expendio de alimentos en la vía pública de la comuna de Recoleta
(Universidad de Chile, 2005)
En esta memoria se estudiaron las condiciones de venta de alimentos procesados perecibles de consumo inmediato, expendidos en la vía pública de dos sectores de la comuna de Recoleta en dos temporadas (Otoño – Invierno y Primavera – Verano), como así...
Comienzo mis clases activamente : manual de uso
(Universidad de Chile. INTAJUNAEB, 2017)
Definición de perfiles de nutrientes: requisito para promover cambios alimentarios en la población
(Universidad de Chile, 2014)
inducir a los consumidores a
preferir alimentos saludables o alimentos más saludables dentro de una mis-
ma categoría.
Conclusión: La definición de perfiles de nutrientes es crucial para poder
apoyar políticas públicas de cambio en los hábitos...
el modelo para ayudar a los consumidores a interpretar el etiquetado nutricional, o si va a permitir a los profesionales de la salud o de la industria alimentaria a categorizar los alimentos, en donde hay una gran can- tidad de nutrientes y...
el modelo para ayudar a los consumidores a interpretar el etiquetado nutricional, o si va a permitir a los profesionales de la salud o de la industria alimentaria a categorizar los alimentos, en donde hay una gran can- tidad de nutrientes y...
“CIBO FOOD”
(Universidad de Chile, 2020)
Según información de la Organización de las Naciones Unidas, anualmente un tercio de
los alimentos se desechan o desperdician a nivel global, esto en números equivale a
1.300 millones de toneladas. En Chile la situación es muy similar, según el 2...
Hoy la comida se desperdicia en todo el mundo. Cada año, un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se tira literalmente a la basura 1.300 millones de toneladas de alimentos saludables y comestibles, es lo mismo en Chile. Muchos son...
Hoy la comida se desperdicia en todo el mundo. Cada año, un tercio de los alimentos producidos a nivel mundial se tira literalmente a la basura 1.300 millones de toneladas de alimentos saludables y comestibles, es lo mismo en Chile. Muchos son...
Indicadores de transformación de alimentos: manual para su uso en el quehacer del nutricionista
(Universidad de Chile. Facultad de Medicina, 2021)
La información contenida en esta publicación es producto de
una revisión bibliográfica responsable respecto a indicadores
de transformación de alimentos para uso del nutricionista. Sus
recomendaciones no indican un manejo exclusivo ni deben...
Implementación de técnica para la detección de vibrios y análisis de Vibrio vulnificus en muestras de alimentos
(Universidad de Chile, 2006)
La practica prolongada fue realizada en Departamento de Microbiología de Alimentos del Instituto se Salud Pública de Chile, durante los meses de Junio a Diciembre del año 2005.
Mi labor en la práctica constó de tres etapas simultáneas:
La primera...
Gud Helados Saludables
(Universidad de Chile, 2019)
La población está cada día más consciente de lo que consume y el impacto de estos productos
en su organismo y en el planeta. Así mismo, están inquietos por incorporar en sus dietas
alimentos que contengan propiedades beneficiosas para la salud y se...