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Elaboración de galletas con semilla de chía (Salvia hispánica) como alimento funcional con aporte de ácidos grasos omega-3
(Universidad de ChileCyberDocs, 2007)
Los alimentos funcionales aportan potenciales efectos beneficiosos para la salud,
además de su contenido nutricional. Es así como la suplementación de nutrientes
como el omega-3 ha demostrado ser altamente beneficioso como coadyudante en el...
“Green Huertos"
(Universidad de Chile, 2022)
En la última década hemos asistido a un cambio de paradigma en la visión de alimentos saludables
y sus preferencias en la sociedad chilena. La necesidad de segmentar el mercado de la
alimentación ha cobrado mayor fuerza, donde subcategorías como las...
Durante los últimos 10 años, ha habido un cambio de paradigma en la forma en que la sociedad chilena percibe los alimentos saludables y sus preferencias alimentarias. La necesidad de segmentar el mercado de alimentos ha ganado importancia, y las...
Durante los últimos 10 años, ha habido un cambio de paradigma en la forma en que la sociedad chilena percibe los alimentos saludables y sus preferencias alimentarias. La necesidad de segmentar el mercado de alimentos ha ganado importancia, y las...
Efectos de la nueva ley de etiquetados y misleading en publicidad sobre la percepción nutricional de los alimentos
(Universidad de Chile, 2016-09)
El objetivo general de este estudio fue entender como los consumidores perciben los alimentos de acuerdo a distintos factores nutricionales, como lo son la percepción de saludable, la percepción de perder/ganar peso y estimación de calorías, según...
Análisis de los contenidos y sustitutos del sodio en alimentos, desde la perspectiva de la salud pública, en el marco de la implementación de la ley 20606 sobre etiquetado de alimentos
(2020)
1
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE SALUD PÚBLICA
“ANALISIS DE LOS CONTENIDOS Y SUSTITUTOS DEL
SODIO EN ALIMENTOS, DESDE LA PERSPECTIVA DE LA
SALUD PÚBLICA, EN EL MARCO...
DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA LEY 20606 SOBRE ETIQUETADO DE ALIMENTOS” JULIO VÁSQUEZ HIDALGO TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGISTER EN SALUD PÚBLICA PROFESOR GUIA DE TESIS: DRA. LORENA RODRIGUEZ OSIAC...
DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA LEY 20606 SOBRE ETIQUETADO DE ALIMENTOS” JULIO VÁSQUEZ HIDALGO TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGISTER EN SALUD PÚBLICA PROFESOR GUIA DE TESIS: DRA. LORENA RODRIGUEZ OSIAC...
Sistema de porciones de intercambio de alimentos en Chile y el mundo: historia, usos y consideraciones
(Sociedad Chilena de Nutrición, 2020)
los listados nacionales, con el fin de incorporar mayor
diversidad de alimentos y preparaciones típicas a tan masiva
y necesaria herramienta técnica, que es fundamental para
el profesional Nutricionista y un aporte a la salud y a la
cultura de los...
alimentos, sino el efecto que cada tipo de este nutriente tiene sobre su glicemia y estado de salud5. Además de su orientación hacia la diabetes, se han generado listados intercambiables para patologías específicas que también requieren restricción de...
alimentos, sino el efecto que cada tipo de este nutriente tiene sobre su glicemia y estado de salud5. Además de su orientación hacia la diabetes, se han generado listados intercambiables para patologías específicas que también requieren restricción de...
Tendencias y perspectivas del comercio nacional e internacional de alimentos
(Universidad de Chile, 2021)
saludables dentro de su dieta.
La segunda encuesta se realizó a 117 empresas de diferentes áreas que
desarrollan alimentos, obteniendo 22 respuestas. Se pudo observar, a nivel
general, que todas ellas habían implementado algún tipo de cambio o mejora
dentro...
Innovation within the food industry is a very broad concept, which can be applied within the processing of the company to optimize production parameters such as costs, time, product improvement or development of a new food for the market. These innovations have to be in line with consumer demands and current trends, which will be analyzed throughout this study. The main objective is to analyze the trend and perspective of national and international trade through a literature review and a characterization of both companies and local consumers, the study of both topics will be through surveys. The bibliographic review was obtained from different databases, such as: Science Direct, Web of Science, Scielo, Google Scholar and Google in general. For the bibliographic study of the technologies, a total of 12,837 publications were found, of which 16.3% corresponded to High Hydrostatic Pressures, 8.1% to nanotechnology, 8.5% to lyophilization and 67.1% to packaging. The industries that use this type of technology are: dairy, fruit and vegetable, meat and seafood industries, among others. In order to carry out a more exhaustive study, two surveys were conducted. The first was made to 92 consumers at random, obtaining all the responses. As a general indicator, 75% of the people surveyed said that they had increased their consumption of healthy foods in their diet. The second survey was made to 117 companies of different areas that develop food, obtaining 22 responses. It could be observed, at a general level, that all of them had implemented some type of change or improvement in their processing systems and/or products in order to stand out and be more competitive in the market, thus adapting to the demands of consumers who opt for foods that are nutritious and beneficial to their health...
Innovation within the food industry is a very broad concept, which can be applied within the processing of the company to optimize production parameters such as costs, time, product improvement or development of a new food for the market. These innovations have to be in line with consumer demands and current trends, which will be analyzed throughout this study. The main objective is to analyze the trend and perspective of national and international trade through a literature review and a characterization of both companies and local consumers, the study of both topics will be through surveys. The bibliographic review was obtained from different databases, such as: Science Direct, Web of Science, Scielo, Google Scholar and Google in general. For the bibliographic study of the technologies, a total of 12,837 publications were found, of which 16.3% corresponded to High Hydrostatic Pressures, 8.1% to nanotechnology, 8.5% to lyophilization and 67.1% to packaging. The industries that use this type of technology are: dairy, fruit and vegetable, meat and seafood industries, among others. In order to carry out a more exhaustive study, two surveys were conducted. The first was made to 92 consumers at random, obtaining all the responses. As a general indicator, 75% of the people surveyed said that they had increased their consumption of healthy foods in their diet. The second survey was made to 117 companies of different areas that develop food, obtaining 22 responses. It could be observed, at a general level, that all of them had implemented some type of change or improvement in their processing systems and/or products in order to stand out and be more competitive in the market, thus adapting to the demands of consumers who opt for foods that are nutritious and beneficial to their health...
Preferencias hacia damasco deshidratado elaborado bajo proceso turco en la Región Metropolitana de Chile
(Universidad de Chile, 2016)
inclusión en el mercado, sin embargo posee un gran potencial debido a sus características saludables....
Plan de Operaciones y Evaluación Financiera para Red de Alimentos
(Universidad de ChileCyberDocs, 2011)
En Chile se destruyen al año, aproximadamente cien mil toneladas de alimentos que están en estado de ser consumidos pero que por políticas comerciales no pueden ser vendidos. Al mismo tiempo, existen 3,1 millones de personas bajo la línea de la...
Verificación de un método alternativo para la detección de Salmonella spp. en matrices de alimentos
(Universidad de Chile, 2015)
ALIMENTOS
Víctor Hugo Riquelme Retamal
Memoria para optar al Título
Profesional de Médico Veterinario
Departamento de Medicina
Preventiva
PROFESOR GUÍA: MARICEL VIDAL OYARCE
SECRETARÍA REGIONAL MINISTERIAL DE SALUD...
Salmonella, para la detección de Salmonella spp. en diferentes matrices de alimentos, dentro del Laboratorio de Salud Pública Ambiental y Laboral de la SEREMI de Salud Región Metropolitana. Se analizaron 60 muestras correspondientes a cinco matrices de...
Salmonella, para la detección de Salmonella spp. en diferentes matrices de alimentos, dentro del Laboratorio de Salud Pública Ambiental y Laboral de la SEREMI de Salud Región Metropolitana. Se analizaron 60 muestras correspondientes a cinco matrices de...
Evaluación del cambio en la frecuencia de consumo de alimentos de los participantes del programa apoyo a familias para el autoconsumo, del Ministerio de Desarrollo Social
(Universidad de Chile, 2015)
Introducción: El Programa Apoyo a Familias para el Autoconsumo (PAFA) ha sido recientemente reformulado por recomendación de la Dirección de Presupuesto (DIPRES). Su nuevo propósito busca aumentar la disponibilidad de alimentos saludables y...