Browsing by Subject "Saliva"

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    • Efecto de una manoproteína sobre la interacción tanino-proteína salival 
      Meza Candia, Millaray (Universidad de Chile, 2012)
      La astringencia corresponde a una sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza percibida en las mucosas de la boca, la cual está estrechamente relacionada con la interacción de proantocianidinas o taninos presentes ...
    • Interacción entre ácidos fenólicos y la fracción proteica de la saliva 
      Orellana Rodríguez, Francisca (Universidad de Chile, 2016)
      Los compuestos fenólicos son metabolitos secundarios que se encuentran en algunos alimentos, tales como el vino. Están conformados por dos grandes grupos: Flavonoides y no flavonoides. Los ácidos fenólicos (AF) forman parte ...
    • Wine pH Prevails over Buffering Capacity of Human Saliva 
      Obreque Slier, Elías; Espínola Espínola, Valeria; López Solís, Remigio (American Chemical Society, 2016)
      Wine is an acidic beverage; its pH (2.9-3.8) is critically important to its organoleptic properties. During degustation, wine interacts with <1 mL of mouth saliva, the pH of which is near 7.0. This is buffered predominantly ...