Consideraciones para el diseño en la ingeniería en alimentos : I Aplicación al diseño de un congelador de lecho fluidizado

Abstract

Chile está participando en forma destacada en el abastecimiento mundial de productos hortofrutícolas, ya sean frescos o elaborados. Entre los productos elaborados destacan los congelados. porque mantienen características más semejantes a los naturales y por ello el consumidor está exigiendo calidades mejores. El sistema de congelación por lecho fluidizado, permites obtener productos de calidad alta para satisfacer estos requerimientos y esto plantea un desafío a los profesionales dedicados al diseño de equipos y procesos.

El diseño de un congelador de lecho fluidizado, requiere el estudio de los fundamentos del flujo de fluidos en lecho poroso y su aplicabilidad en distintas situaciones. Existe un gran número de alimentos, que para su congelación requieren transporte a través de un lecho fluidizado y es por eso que la primera parte de este trabajo está dedicado a dicha materia. Finalmente, se presenta el desarrollo del diseño de un congelador de lecho fluidizado.