Efecto de la adición de taninos enológicos comerciales sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un vino carménère
| Professor Advisor | dc.contributor.advisor | Obreque Slier, Elías | |
| Professor Advisor | dc.contributor.advisor | Medel Marabolí, Marcela | |
| Author | dc.contributor.author | Vazallo Valleumbrocío, Gina María Alexandra | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Peña Neira, Álvaro | |
| Associate professor | dc.contributor.other | Laurie Gleisner, Felipe | |
| Admission date | dc.date.accessioned | 2018-08-16T14:57:20Z | |
| Available date | dc.date.available | 2018-08-16T14:57:20Z | |
| Publication date | dc.date.issued | 2016 | |
| Identifier | dc.identifier.uri | https://repositorio.uchile.cl/handle/2250/151014 | |
| General note | dc.description | Tesis para optar al Grado de Magíster en Enología y Vitivinicultura | es_ES |
| Abstract | dc.description.abstract | Los compuestos fenólicos corresponden a metabolitos secundarios presentes en uvas para vino y/o extraídos durante el proceso de vinificación, los cuales son responsables directa o indirectamente del color, la astringencia, amargor y aroma del vino (Matejícek et al., 2005). Estas sustancias varían desde compuestos relativamente sencillos procedentes de las uvas viníferas, hasta sustancias sumamente complejas formadas durante el envejecimiento del vino tinto y obtenidos desde la madera de roble de las barricas (Rebolo, 2007). | es_ES |
| Lenguage | dc.language.iso | es | es_ES |
| Publisher | dc.publisher | Universidad de Chile | es_ES |
| Type of license | dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile | * |
| Link to License | dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ | * |
| Keywords | dc.subject | Polifenoles | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Vino -- Calidad | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Vino carménère | es_ES |
| Keywords | dc.subject | Taninos | es_ES |
| Título | dc.title | Efecto de la adición de taninos enológicos comerciales sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un vino carménère | es_ES |
| Title in another language | dc.title.alternative | Effect of addition of commercial oenological tannins on physical, chemical and sensory characteristics of a wine carménère | es_ES |
| Document type | dc.type | Tesis | |
| Cataloguer | uchile.catalogador | avr | es_ES |
| Department | uchile.departamento | Escuela de Postgrado | es_ES |
| Faculty | uchile.facultad | Facultad de Ciencias Agronómicas | es_ES |
Files in this item
This item appears in the following Collection(s)
-
Tesis Postgrado
Tesis Postgrado
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile