Caracterización fenólica y sensorial de vinos de la variedad de Pinot Noir de zonas vitícolas de clima frio en Chile

Abstract

El Pinot Noir es una cepa originaria de Borgoña, Francia, reconocida a nivel mundial por su notable adaptabilidad, lo que ha permitido su expansión a diversas regiones vitivinícolas del mundo. En Chile, esta variedad se cultiva desde la región de Antofagasta hasta la región de Aysén, destacando los valles de Casablanca y Leyda, en la región de Valparaíso, como las áreas con mayor superficie plantada. En respuesta al cambio climático, se han explorado y desarrollado nuevas zonas productoras, especialmente en el sur y la zona austral del país, ampliando así las fronteras del cultivo de esta variedad. A diferencia de los grandes países productores de Pinot Noir, Chile carece de estudios sobre la composición de los vinos Pinot Noir elaborados a lo largo del país. Por otro lado, se desconoce el comportamiento de la composición fenólica y sensorial de esta variedad a lo largo de los distintos terroir existentes en Chile, teniendo en consideración que producto del Cambio Climático, van en aumento hacia la zona sur y austral del país. Para abordar esta problemática nace este estudio, cuyo objetivo fue caracterizar química y sensorialmente los vinos elaborados con la variedad Pinot Noir provenientes de distintos valles vitivinícolas fríos de Chile, con el fin de poder entender de como es el comportamiento de la composición fenólica del Pinot Noir en distintos terroir vitícolas chilenos. En este contexto se compararon 37 vinos Pinot Noir de la vendimia 2023 provenientes de los valles tradicionales como Casablanca y Leyda, pero también los de las nuevas zonas vitícolas de la zona sur y austral Chile. Estas muestras fueron sometidas a los análisis químicos y análisis de cromatografías liquida de alta eficacia por HPLC-DAD. Por lo general, no se encontraron grandes diferencias significativas entre los tratamientos. Las diferencias existentes no se pudieron atribuir netamente al origen de las muestras, debido a la gran dispersión intrazona entre las muestras y a las distintas técnicas de vinificación. Los fenoles, a grandes rasgos, se encontraron en mayores cantidades en comparación con vinos de esta misma variedad pero de distintas partes del mundo. Los antocianos presentaron mayores concentración en los valles de Casablanca y Leyda mientras que los taninos se presentaron en concentraciones más elevadas en la zona sur. Los fenoles de bajo peso molecular presentaron concentraciones dispares sin presentar, por lo general, grandes diferencias significativas entre los tratamientos. En el ámbito sensorial, las dimensiones de aroma y paladar, no presentaron resultados que pudiesen ser asociados al lugar de origen pero comparados con Pinot Noir europeos y oceánicos, mostraron descriptores que permiten ser otorgados netamente a la variedad. De manera general, se logró tener una visión de la composición fenólica de los vinos chilenos y demostrar que poseen similitudes con los vinos de distintas partes del mundo.

Pinot Noir is a grape variety originally from Burgundy, France, recognized worldwide for its remarkable adaptability, which has allowed its expansion to various wine regions of the world. In Chile, this variety is grown from the Antofagasta region to the Aysén region, with the Casablanca and Leyda valleys in the Valparaíso region being the areas with the largest planted area. In response to climate change, new growing areas have been explored and developed, especially in the south and southern part of the country, thus expanding the frontiers of cultivation of this variety. Unlike the major Pinot Noir producing countries, Chile lacks studies on the composition of Pinot Noir wines produced throughout the country. On the other hand, the behavior of the phenolic and sensory composition of this variety throughout the different terroirs existing in Chile is unknown, taking into consideration that, as a result of climate change, they are increasing towards the southern and southern areas of the country. The objective of this study was to chemically and sensorially characterize the wines made with Pinot Noir from different cold wine valleys in Chile, in order to understand the behavior of the phenolic composition of Pinot Noir in different Chilean winegrowing terroir. In this context, 37 Pinot Noir wines from the 2023 vintage from traditional valleys such as Casablanca and Leyda, but also from the new winegrowing areas of southern and southern Chile, were compared. These samples were subjected to chemical analysis and high performance liquid chromatography analysis by HPLC-DAD. In general, no significant differences were found between treatments. The differences that did exist could not be clearly attributed to the origin of the samples, due to the large intrazone dispersion between samples and the different vinification techniques. The phenols were found in greater quantities compared to wines of the same variety but from different parts of the world. Anthocyanins were found in higher concentrations in the Casablanca and Leyda valleys, while tannins were found in higher concentrations in the southern zone. Low molecular weight phenols showed disparate concentrations without generally presenting significant differences between treatments. At the sensory level, the aroma and palate dimensions did not show results that could be associated with the place of origin, but compared with European and Oceanic Pinot Noir, they showed descriptors that can be clearly attributed to the variety. In general, it was possible to have an overview of the phenolic composition of Chilean wines and to demonstrate that they have similarities with wines from different parts of the world.