Revisión sistemática: causas asociadas a melanosis en salmón del atlántico

Abstract

En términos económicos, la especie acuícola de mayor importancia cultivada en Chile corresponde al salmón del Atlántico (Salmo salar). El principal producto final del cultivo de esta especie es el filete, por lo que sus características organolépticas son de primera importancia, siendo el color y la apariencia visual un aspecto crítico. Al respecto, la presencia de melanosis (manchas oscuras de melanina) en el músculo (filete) representa una de las causas principales de rechazo comercial. Como origen probable de la melanosis en filete se han postulado variadas causas, como infecciones, traumas mecánicos ocurridos durante el cultivo, y también cambios en los contenidos de ácidos grasos de las dietas entregadas a los peces, entre otras, todas las cuales pueden converger a la inflamación como causa última de la melanosis. Sin embargo, aún no existe un consenso en torno a las principales causas que origina la melanosis en el filete. Por estas razones, en el presente estudio se realizó una revisión sistemática cualitativa de la literatura científica, con el propósito de conocer el estado de actual del conocimiento en relación con las potenciales causas de la melanosis en filete de salmón del atlántico. Para la realización de la revisión sistemática se elaboró un script que permitió buscar en distintas bases de datos información científica primaria y relacionada con las posibles causas de melanosis, para posteriormente analizarla y compararla. Los resultados indican que la variable ambiental es la única que presentó una evidencia estadísticamente significativa en la prevalencia de melanosis entre peces silvestres y de cultivo, y que incide en los niveles de prevalencia de melanosis en salmón del Atlántico (p-value = 0,02705), siendo los salmones cultivados los que presentaron mayor prevalencia respecto a los salmones silvestres. Además, se determinó que mayores niveles de inclusión de ácidos grasos EPA y DHA en la dieta de salmones muestran una asociación con menores prevalencias de melanosis en músculo del salmón (r = -0,4246). De forma similar, la temperatura del agua durante la esmoltificación también presentó una correlación positiva con la prevalencia de melanosis (r = 0,44). Lo anterior sugiere que estas variables deben ser más estudiadas para consolidar su rol como causa y/o tratamiento contra la melanosis en salmón del Atlántico.

In economic terms, the most important aquaculture species farmed in Chile is the Atlantic salmon (Salmo salar). The main end product of this species' farming is the fillet, so its organoleptic characteristics are of primary importance, with color and visual appearance being critical. In this regard, the presence of melanosis (dark melanin stains) in the muscle (fillet) represents one of the main causes of commercial rejection. Various causes have been postulated as the probable origin of fillet melanosis, including infections, mechanical trauma during farming, and also changes in the fatty acid content of the diets fed to the fish, among others. All of these may converge to inflammation as the ultimate cause of melanosis. However, there is still no consensus on the main causes of fillet melanosis. For these reasons, the present study conducted a qualitative systematic review of the scientific literature to determine the current state of knowledge regarding the potential causes of melanosis in Atlantic salmon fillets. To conduct the systematic review, a script was developed to search different databases for primary scientific information related to the potential causes of melanosis, for subsequent analysis and comparison. The results indicate that the environmental variable was the only one that presented statistically significant evidence in the prevalence of melanosis among wild and farmed fish, and that it influenced the prevalence levels of melanosis in Atlantic salmon (p-value = 0.02705), with farmed salmon presenting a higher prevalence compared to wild salmon. Furthermore, it was determined that higher levels of EPA and DHA fatty acids in the salmon diet were associated with lower prevalences of melanosis in salmon muscle (r = -0.4246). Similarly, water temperature during smoltification also exhibited a positive correlation with melanosis prevalence (r = 0.44). This suggests that these variables require further study to consolidate their role as a cause and/or treatment for melanosis in Atlantic salmon.