Efecto de distintos manejos agronómicos sobre la composición volátil en bayas de uva de mesa durante la maduración

Abstract

Hasta el año 2017, el 80% de las exportaciones de uva de mesa en Chile correspondían a las variedades tradicionales de cultivo, donde Red Globe, Crimson Seedless, Thomson Seedless y Flame Seedless lideraban la lista. No obstante, en los últimos años, ha habido una migración hacia nuevas variedades (como Timco®, Sweet Celebration® y Krissy®) provenientes de programas de mejoramiento genético, principalmente desde California en EE. UU. En la ultima temporada de cosecha, 2024-2025, estas nuevas variedades representaron el 65% del total exportado, desplazando a las variedades tradicionales a reducidos mercados de nicho. En la uva de mesa, los atributos organolépticos más importantes radican en el calibre, la relación o balance entre dulzor y acidez, y en el caso de las variedades de color, en la pigmentación superficial de la baya y la intensidad aromática. Con el fin de mejorar estos atributos de calidad, se utilizan manejos agronómicos que modifican el ambiente de los racimos y la relación fuente-sumidero de las plantas. En este ensayo se evaluó el efecto de los manejos agronómicos: raleo de racimos, deshoje y anillado de tronco, implementados aproximadamente 10 días antes del envero, sobre la composición volátil de las bayas, mediante el uso de un cromatógrafo de gases con espectrómetro de masas acoplado (GC-MS), y las cualidades fisicoquímicas de las bayas en las variedades tradicionales Red Globe y Crimson Seedless, y de las variedades recientemente introducidas en Chile, Timco® y Krissy®. Se recolectaron muestras en el estado de envero, repitiéndose aproximadamente cada 7 días los muestreos hasta la fecha de cosecha. El raleo de racimos mostró efectos relevantes en Timco®, modificando pH, acidez y compuestos aromáticos, aunque fue Crimson Seedless la que alcanzó los mayores incrementos en compuestos volátiles en cosecha, impulsados por el compuesto hexanal. Por su parte, el deshoje benefició a la variedad Krissy®, con una mejora puntual de los SST y la concentración total de compuestos volátiles a mediados de proceso de maduración, y un mayor diámetro de bayas en cosecha. Efectos atribuidos a una mejor adaptación frente a condiciones climáticas desfavorables que parecieron afectar al control y los demás tratamientos. Por último, manejo de anillado de tronco, tuvo efectos tempranos negativos en Crimson Seedless y Timco®, donde se observaron retrasos o inhibiciones en el proceso de acumulación normal, en referencia al control, del compuesto C6 hexanal durante las primeras fechas de maduración.

Until 2017, 80% of Chile’s table grape exports corresponded to traditional varieties, with Red Globe, Crimson Seedless, Thomson Seedless, and Flame Seedless leading the list. However, in recent years, there has been a shift towards new varieties (such as Timco®, Sweet Celebration®, and Krissy®) from breeding programs, mainly originating from California, USA. In the last harvest season, 2024-2025, these new varieties accounted for 65% of total exports, pushing traditional varieties into niche markets. In table grapes, the most important organoleptic attributes are size, the balance between sweetness and acidity, and in the case of colored varieties, surface pigmentation and aromatic intensity. To improve these quality attributes, agronomic management techniques are used that modify the environment of the clusters and the source-sink relationship of the plants. This study evaluated the effect of agronomic practices: cluster thinning, leaf removal, and trunk girdling. Implemented approximately 10 days before veraison, on the volatile composition of the grapes, using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), and the physicochemical qualities of the berries in the traditional varieties Red Globe and Crimson Seedless, as well as in the newly introduced varieties Timco® and Krissy®. Samples were collected at the veraison stage, with repeat sampling approximately every 7 days until harvest. Cluster thinning showed significant effects on Timco®, altering pH, acidity, and aromatic compounds, although Crimson Seedless showed the greatest increase in volatile compounds at harvest, driven by hexanal. On the other hand, leaf removal benefited the Krissy® variety, improving soluble solids content (SSC) and total volatile compound concentration mid-way through the maturation process, as well as increasing grape diameter at harvest. These effects were attributed to better adaptation to unfavorable climatic conditions, which appeared to negatively affect the control group and other treatments. Lastly, trunk girdling had early negative effects on Crimson Seedless and Timco®, where delays or inhibitions in the normal accumulation process of the C6 compound hexanal were observed during the early maturation stages compared to the control group.