Browsing by Author "Bunger Timmermann, Andrea"
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Aquevedo Salazar, Adriana Andrea (Universidad de ChileUniversidad de Chile. Programa Cybertesis, 2005)
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Arancibia Saldaña, Tamara Marlen (Universidad de Chile, 2018)El uso de levaduras en la industria alimentaria es ampliamente conocido pues estos microorganismos poseen excelentes propiedades funcionales y nutricionales con una fuente inagotable de nutrientes. El objetivo de este ...
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Lagos Trujillo, Consuelo Andrea (Universidad de Chile, 2019)Como alternativa para disminuir el consumo de alimentos con alto contenido de grasas saturadas, se planteó este estudio, cuyo objetivo principal fue la elaboración y aplicación de un sustituto de grasa a partir de la piel ...
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Rocha Yupanqui, Pamela Cristina (Universidad de Chile, 2013)
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Morales Ravano, Constanza Alejandra (Universidad de ChileCyberDocs, 2008)
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Ahumada Gaarn, Alejandra Andrea (Universidad de Chile, 2011)El objetivo principal de este estudio fue desarrollar y optimizar una fórmula de sopaipillas a través de la evaluación de la calidad sensorial y por medio de la aplicación de visión computacional, con el fin de encontrar ...
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Quezada Catalán, Natalia (Universidad de Chile, 2011)(Clasificación de la calidad sensorial de pan tipo hallulla mediante visión computacional) La alta frecuencia de consumo de productos amiláceos procesados a altas temperaturas tales como el pan, caracteriza la dieta de ...
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Ríos Torriani, Nicole Ignacia (Universidad de Chile, 2024)Este estudio se realizó para la empresa The Not Company fundada en 2015 con el objetivo de utilizar inteligencia artificial en alimentos de origen vegetal. Su primer lanzamiento fue el producto Not Mayo, seguido de Not ...
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Ehrenfeld Danon, Dafna (Universidad de Chile, 2013-06)En los últimos años ha aumentado la demanda de alimentos saludables, es por esto que ha aumentado el interés por elaborar alimentos que ejerzan efectos beneficiosos para la salud, es decir, alimentos funcionales. El ...
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Araya Ascuy, Carolina Andrea (Universidad de Chile, 2005)Se procedió a desarrollar, a través de un diseño experimental, una formulación de un producto moldeado tubular a base de pasta de aceituna, para usar como elemento decorativo en pizzas y ensaladas. Se elaboró un molde ...
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Desarrollo, optimización y estudio de vida útil de nugget de pollo liviano en calorías y con calcio Acevedo Hernández, Carolina Jaline (Universidad de ChilePrograma Cybertesis, 2004)
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Lizana Retamal, América Regina (Universidad de Chile, 2014)Arthrospira platensis (A.platensis), conocida comúnmente como espirulina, es una cianobacteria muy rica en proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos, a los que, en los últimos años, ...
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Flores Gutiérrez, Estefanía (Universidad de ChileCyberDocs, 2010)
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Moya Vasquinzay, Kattirant Paz (Universidad de ChileCyberDocs, 2011)
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Araya Rebolledo, Daniela Rocío (Universidad de Chile, 2012)La vida útil del arroz preparado espárrago, elaborado por la empresa Tucapel S.A, se estimó mediante pruebas aceleradas, empleando la pérdida de calidad de ocho atributos sensoriales (color arroz, color espárrago, apariencia ...
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Mallea Velásquez, José Tomás (Universidad de Chile, 2023)Las hojuelas de papas fritas son una de las formas más populares de consumir papas, así como también uno de los snacks de mayor consumo en Chile. Sin embargo, se ha detectado presencia de neocontaminantes acrilamida (AA) ...
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Illanes González, Claudia Alejandra (Universidad de Chile, 2014)Los alimentos ricos en carbohidratos procesados a altas temperaturas (fritura y horneado), contienen compuestos potencialmente cancerígenos como el furano. Los azúcares reductores, son precursores críticos en la formación ...
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Pérez Galaz, Mauricio Alejandro (Universidad de Chile, 2022)Chile es uno de los principales consumidores de pan en el mundo con un consumo per cápita cercano a 90 kilos por año, y el pan precocido congelado surge como una opción para mantener la disponibilidad de producto en el ...
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Costa Bunster, Manuela (Universidad de Chile, 2014)El proceso de fritura no sólo entrega innumerables atributos sensoriales al producto final, sino también genera contaminantes a consecuencia de las altas temperaturas. Dentro de estos contaminantes se encuentra el ...
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Ferrera López, Alicia Andrea (Universidad de Chile, 2016)Los alimentos ricos en almidón poseen grandes cantidades de azúcares reductores y asparagina, que a altas temperaturas actúan como precursores de la formación de sustancias potencialmente cancerígenas, como la acrilamida ...