Caracterización fenólica de las semillas de uva de cabernet franc, malbec, petit verdot, sangiovese, tempranillo y carménère durante la maduración

Abstract

Chile es un importante productor y exportador de vino a nivel mundial. Sin embargo, la oferta varietal de vinos chilenos se encuentra limitada a variedades tradicionales, entre ellas Carménère, Cabernet Sauvignon y Merlot. Durante los últimos años, ciertas variedades de Vitis vinifera L. han experimentado un crecimiento importante, pero no existe información acerca de la composición química de estas variedades bajo las condiciones medioambientales nacionales. El objetivo de este estudio fue comparar la concentración de las fracciones de flavan-3-ol y de fenoles de bajo peso molecular en semillas de las variedades Carménère, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sangiovese, Tempranillo y Malbec durante la maduración. Para ello, fueron muestreadas las bayas en 3 momentos durante la maduración y se realizó una extracción total de polifenoles con las semillas trituradas, mediante maceración con mezclas de solventes orgánicos y agua por un periodo de dos horas. Posteriormente estos extractos fueron analizados mediante técnicas espectrofotométricas y de cromatografía líquida de alta resolución (HPLC-DAD). Los resultados demostraron que estos extractos presentan una concentración diferencial de polifenoles durante la madurez. No obstante, existe una gran similitud composicional entre los cultivares estudiados, que no permite detectar un carácter fenólico específico y diferenciador entre las variedades. Finalmente, se reporta que las variedades utilizadas en este estudio presentan un patrón fenólico similar a Carménère, lo que implicaría su potencial uso extensivo en el terruño nacional.

Chile is an important producer and exporter of wine worldwide. However, the varietal offer of Chilean wines is limited to traditional varieties, including Carménère, Cabernet Sauvignon and Merlot. During the last years, certain varieties of Vitis vinifera L. have experienced significant growth, but there is no information about the chemical composition of these varieties under national environmental conditions. The objective of this study was to compare the concentration of the flavan-3-ol and low molecular weight phenol fractions in seeds of the Carménère, Cabernet Franc, Petit Verdot, Sangiovese, Tempranillo and Malbec varieties during ripening. For this, the berries were sampled at 3 moments during ripening and a total extraction of polyphenols was carried out with the crushed seeds, by maceration with mixtures of organic solvents and water for a period of two hours. These extracts were subsequently analyzed using spectrophotometric and high-performance liquid chromatography (HPLC-DAD) techniques. The results showed that these extracts present a differential concentration of polyphenols during maturity. However, there is a great compositional similarity between the cultivars studied, which does not allow detecting a specific and differentiating phenolic character between the varieties. Finally, it is reported that the varieties used in this study present a phenolic pattern similar to Carménère, which would imply their potential extensive use in the national terroir.