Efecto de los patrones alimentarios en la composición y flujo salival en población adulta

Abstract

Introducción: La alimentación es la ingestión de alimentos para obtener nutrientes necesarios para realizar funciones vitales. En las últimas décadas, los cambios en los estilos de vida han tenido un impacto en la alimentación, la que puede constituir un factor de riesgo o protector para la salud oral, a través de los cambios en la saliva. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de los patrones alimentarios en la composición y flujo salival en adultos. Metodología: Durante marzo a julio de 2024, se realizó una búsqueda según protocolo PRISMA de revisiones sistemáticas y manual en Pubmed/WoS/Scielo. Se seleccionaron artículos de los últimos 10 años, realizados en humanos y disponibles en español, inglés o portugués. Se excluyeron artículos que no incluyen la composición y el flujo salival respecto a patrones alimentarios y revisiones de la literatura. Resultados: Se seleccionaron 13 estudios. Diez fueron estudios transversales, un ensayo clínico controlado, un estudio experimental transversal y uno experimental. Se encontraron efectos en la composición bioquímica, microbiológica, flujo y sobre el pH salival. En la composición se describió cambios en las cistatinas tipo S, amilasa salival, actividad lipolítica, ácidos grasos, nitratos e interleuquinas. Se relató cambios microbiológicos de distintos grupos bacterianos. En el caso del flujo se describió que el consumo de ciertos alimentos previene su disminución y hubo variaciones en el pH según el tipo de saliva recolectada. Se describieron las siguientes dietas: mediterránea, vegetariana, vegana, omnívora y sin gluten. Conclusiones: A pesar de que el tema no está suficientemente estudiado, la adherencia a patrones dietéticos saludables, como la dieta mediterránea, junto con un equilibrio adecuado en la ingesta de ácidos grasos esenciales, como el Omega3, se perfilan como factores clave para mantener un entorno oral saludable. Aunque las dietas restrictivas, como la vegana, ofrecen beneficios específicos, es esencial gestionarlas cuidadosamente para evitar deficiencias nutricionales que puedan afectar la salud bucal. La interrelación entre la nutrición y la salud oral, explorada a través del estudio de la saliva, abre nuevas perspectivas para la prevención y manejo de enfermedades bucales