Browsing by Author "Obreque Slier, Elías"
Now showing items 21-39 of 39
-
Rivera Caro, Carolina Alejandra (Universidad de Chile, 2013)El vinagre ha formado parte de la alimentación humana desde la antigüedad, siendo utilizado principalmente como condimento y conservador de alimentos; también ha sido utilizado como base de medicamentos sencillos para ...
-
Rivera Caro, Carolina Alejandra (Universidad de Chile, 2013)El vinagre ha formado parte de la alimentación humana desde la antigüedad, siendo utilizado principalmente como condimento y conservador de alimentos; también ha sido utilizado como base de medicamentos sencillos para ...
-
Meza Candia, Millaray (Universidad de Chile, 2012)La astringencia corresponde a una sensación táctil de sequedad, rugosidad y aspereza percibida en las mucosas de la boca, la cual está estrechamente relacionada con la interacción de proantocianidinas o taninos presentes ...
-
Lira Olivares, Christian Javier (Universidad de Chile, 2014)La astringencia es una sensación táctil provocada al consumir algunos alimentos como frutas o algunas bebidas, como el vino, asociados a la presencia de polifenoles en su composición. Estas moléculas pueden interactuar con ...
-
Olavarría Amar, Cynthia Nicole (Universidad de Chile, 2013)El uso de agentes estabilizantes del color es de alta relevancia en la producción de vinos. En el caso de la industria de los jugos, el color representa un importante parámetro sensorial. Sin embargo, limitada información ...
-
Obreque Slier, Elías; Peña Neira, Álvaro; López Solís, Remigio (2010)Red wine astringency has been associated with interactions of tannins with salivary proteins. Tannins are active protein precipitants. Not much evidence exists demonstrating contribution of other wine components to ...
-
Medel González, Rodolfo André (Universidad de Chile, 2012)Dentro de las primeras operaciones realizadas en la elaboración de vinos, se encuentran la cosecha y la maceración prefermentativa. Estas labores están dentro de aquellas que proporcionarán el máximo potencial del producto ...
-
Medel González, Rodolfo André (Universidad de Chile, 2012)Dentro de las primeras operaciones realizadas en la elaboración de vinos, se encuentran la cosecha y la maceración prefermentativa. Estas labores están dentro de aquellas que proporcionarán el máximo potencial del producto ...
-
Vega Pérez, Constanza Belén (Universidad de Chile, 2014)La calidad de los vinos está determinada por numerosos factores, dentro de los cuales destaca la fracción aromática. Ésta juega un rol fundamental pues en algunos casos puede llegar a determinar la elección del consumidor. ...
-
Ponce Avaria, Angela Belén (Universidad de Chile, 2020)La Región de Aysén del General Carlos Ibáñez del Campo históricamente ha presentado limitantes para su desarrollo hortícola, debido principalmente a características climáticas y a un escaso uso de tecnologías que les ...
-
Orellana Rodríguez, Francisca (Universidad de Chile, 2016)Los compuestos fenólicos son metabolitos secundarios que se encuentran en algunos alimentos, tales como el vino. Están conformados por dos grandes grupos: Flavonoides y no flavonoides. Los ácidos fenólicos (AF) forman parte ...
-
Obreque Slier, Elías; Peña Neira, Álvaro; López Solís, Remigio (Elsevier, 2012)The effects of pH on both tannin-induced astringency and tanninesalivary protein interactions were investigated. A trained sensory panel evaluated astringency perception. Tanninesalivary protein interactions were assessed ...
-
Müller, Katrina; Figueroa, Cristian; Martínez, Constanza; Medel Maraboli, Marcela; Obreque Slier, Elías; Peña Neira, Álvaro; Morales Bozo, Irene; Toledo, Héctor; López Solís, Remigio (2010)The volume of saliva in the mouth of sensory panelists was measured by a dilution assay using a freshly prepared beetroot extract as probe solution. An aliquot of the extract absorbing linearly at 531-nm (probe) was placed ...
-
Cerda Carrasco, Aarón de la; López Solís, Remigio; Núñez Kalasic, Hugo; Peña Neira, Álvaro; Obreque Slier, Elías (Wiley, 2015)Background: Phenolic compounds are widely distributed secondary metabolites in plants usually conferring them with unique taste, flavour and health-promoting properties. In fruits of Vitis vinifera L., phenolic composition ...
-
Phenolic composition of skins from four Carmenet grape varieties (Vitis vinifera L.) during ripening Obreque Slier, Elías; Peña Neira, Álvaro; López Solís, Remigio; Cáceres Mella, Alejandro; Toledo Araya, Héctor; López Rivera, Américo (Elsevier, 2013)Phenolic composition of skins from Vitis vinifera L. cv Carménère (CA), Merlot (M), Cabernet Franc (CF) and Cabernet Sauvignon (CS) grapes during ripening was evaluated by HPLC-DAD and spectrophotometric analysis. At the ...
-
Obreque Slier, Elías; Peña Neira, Álvaro; López Solís, Remigio (SPRINGER, 2011-01)Low molecular weight phenolic compounds (LMWP) contribute to astringency and bitterness, two important sensory attributes. This work aimed to study the interactions between human saliva and a group of LMWP from a grape ...
-
Hernández Domínguez, Sofía Verónica (Universidad de Chile, 2012-10)En este estudio, se evaluó la capacidad antioxidante (CA) de 24 vinos tintos comerciales del cv. Carménère, los cuales fueron analizados mediante tres metodologías: 2,2- Difenil-1- picrilhidrazilo (DPPH), ferric-reducing ...
-
Relación entre la capacidad antioxidante y composición fenólica en vinos tintos del cv. carménère Hernández Domínguez, Sofía Verónica (Universidad de Chile, 2012)En este estudio, se evaluó la capacidad antioxidante (CA) de 24 vinos tintos comerciales del cv. Carménère, los cuales fueron analizados mediante tres metodologías: 2,2- Difenil-1- picrilhidrazilo (DPPH), ferric-reducing ...
-
Laqui Estaña, Jaime; López Solís, Remigio; Peña Neira, Álvaro; Medel Marabolí, Marcela; Obreque Slier, Elías (John Wiley and Sons, 2018)BACKGROUND: This study characterized the flavonoid and nonflavonoid phenolic composition of Carménère and Cabernet Sauvignon wines that were in contact with barrels, chips, and staves during a 12 month aging period. The ...